琥珀核桃产品分析报告6篇

琥珀核桃产品分析报告6篇琥珀核桃产品分析报告　　实用文档　　食品生产许可证产品类别编号　　产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。具体下面是小编为大家整理的琥珀核桃产品分析报告6篇,供大家参考。

篇一：琥珀核桃产品分析报告

　　食品生产许可证产品类别编号

　　产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。具体类别编号规定：

　　粮食加工品

　　小麦粉0101；大米0102；挂面0103；其他粮食加工品0104食用油、油脂及其制品

　　食用植物油0201；食用油脂制品0202；食用动物油脂0203调味品

　　酱油0301；食醋0302；糖0303；味精0304；鸡精调味料0305；酱类0306；调味料：0307肉制品

　　肉制品0401乳制品

　　乳制品0501；婴幼儿配方乳粉0502饮料

　　饮料0601方便食品

　　方便面0701饼干

　　饼干0801罐头

　　罐头0901冷冻饮品

　　冷冻饮品1001速冻食品

　　速冻食品1101薯类和膨化食品

　　膨化食品1201；薯类食品1202糖果制品（含巧克力及制品）

　　糖果制品1301；果冻1302茶叶及相关制品

　　茶叶1401；含茶制品和代用茶1402酒类

　　白酒1501；葡萄酒及果酒1502；啤酒1503；黄酒1504；其他酒1505蔬菜制品

　　蔬菜制品1601水果制品

　　蜜饯1701；水果制品1702炒货食品及坚果制品

　　炒货食品及坚果制品1801蛋制品

　　蛋制品1901可可制品

　　可可制品2001

　　焙炒咖啡

　　焙炒咖啡2101水产制品

　　水产加工品2201；其他水产加工品2202淀粉及淀粉制品

　　淀粉及淀粉制品2301；淀粉糖2302糕点

　　糕点食品2401豆制品

　　豆制品2501蜂产品

　　蜂产品2601婴幼儿及其他配方谷粉产品

　　婴幼儿及其他配方谷粉产品2701文案大全

　　实用文档

　　其他食品

　　其他食品2801需要办理QS的28类食品食品分类

　　类别

　　类别名称

　　产品名称

　　（单元数量）

　　通用小麦粉（特制一等、特制二等小麦粉，标准粉，普通粉，高小麦粉（1）

　　小麦粉(通用、专用）

　　筋、低筋小麦粉等）、专用小麦粉（面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点用小麦粉等）

　　大米

　　单元名称

　　品种(举例)

　　大米(1)

　　大米

　　挂面（普通挂1

　　粮食加工品

　　挂面(1)

　　面、花色挂面、手工面）

　　谷物加工品

　　强力面、玉带面，蔬菜面、鸡蛋面、营养强化面，手工面

　　高粱米、小米、糙米、黑米、紫米、荞麦米等

　　谷物碾磨加工黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、玉米粉、燕麦粉、其他粮食加工品（3）

　　品

　　谷物粉类制成品

　　食用植物油食用植物油(1)

　　食用油、2

　　油脂及其制品

　　食用油脂制品（1）

　　食用动物油脂

　　（1）

　　酱油(1)

　　食醋(1)

　　味精(1)

　　鸡精调味料(1)

　　酱类(1)

　　（半精炼、全精炼）

　　食用调和油、茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、椰子油、核桃油、花椒籽油等

　　荞麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、麦片、绿豆粉等

　　生切面、饺子皮、通心粉、米粉、米线、（沙）河粉、油面筋等

　　食用油脂制品

　　食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等

　　食用动物油脂

　　食用猪油、食用牛油、食用羊油等

　　酱油

　　食醋

　　味精

　　酿造酱油、配制酱油

　　酿造食醋、配制食醋

　　谷氨酸钠(99%)味精、味精

　　调味品

　　鸡精调味料

　　鸡精

　　酱

　　甜面酱、黄酱、豆瓣酱、原酱、双峰辣酱等

　　文案大全

　　实用文档

　　鸡粉调味料，畜、禽粉调味料，海鲜粉调味料，各种风味汤料，酱油粉以及咖喱、胡椒等各种香辛料粉

　　非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱半固态（酱）调味料产品（4）

　　液体调味料

　　鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、酵母抽提物、液态复合调味料等

　　花椒油、芥末油、辣椒油、山苍籽油、香辛料调味油、调和麻油等

　　咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等

　　白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等

　　熏、烧烤肉类，肉脯类和熟培根类等

　　调味料

　　（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等

　　固态调味料

　　食用调味油

　　腌腊肉制品

　　酱卤肉制品

　　肉制品

　　肉制品(5)

　　熏烧烤肉制品

　　熏煮香肠火腿制品

　　发酵肉制品

　　熏煮香肠类和熏煮火腿类等

　　发酵香肠类和发酵肉类等。

　　巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳（如纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等）

　　全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉液体乳

　　乳制品(3)

　　乳粉

　　（如儿童乳粉、中小学乳粉、青少年乳粉、中老年奶粉、孕产妇乳粉、高钙营养乳粉、铁锌钙营养乳粉等）、牛初乳粉

　　乳制品

　　其他乳制品

　　炼乳、奶油、干酪、固态成型产品（如奶豆腐、奶皮）

　　婴儿配方如乳粉[婴儿配方奶粉Ⅱ、婴幼儿配方奶粉1段、婴儿婴幼儿配方乳配方奶粉（0-6个月）]、较大婴儿配方乳粉[婴儿配方奶粉Ⅰ、婴幼儿配方乳粉（1）

　　粉（湿法生产、婴幼儿配方奶粉2段、较大婴儿配方奶粉（6-12个月）]、幼儿干法生产）

　　配方乳粉[婴幼儿配方奶粉3段、幼儿配方奶粉（12-36个月）]、特定配方产品（婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ，婴儿配方乳粉Ⅰ）

　　瓶（桶）装饮饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以6

　　饮料

　　饮料（7）

　　用水类

　　碳酸饮料（汽文案大全

　　及其他饮用水等

　　碳酸饮料（汽水、可乐、雪碧）、充气运动饮料等

　　实用文档

　　水）类

　　茶饮料类

　　果汁及蔬菜汁类

　　蛋白饮料类

　　固体饮料类

　　冰红茶饮料、绿茶饮料等

　　苹果汁饮料、山楂汁饮料、橙汁饮料等

　　含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料

　　菊花晶、速溶果珍等

　　特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的如竹汁饮料）、风味饮料类（如各类果味饮料）

　　等

　　方便面

　　主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、其他饮料类

　　方便面

　　方便食品

　　方便食品（2）

　　其他方便食品

　　方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等以及湘味面粉熟食等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等

　　酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夾心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷等

　　火腿罐头、火腿午餐肉罐头、豆豉鲮鱼、鲫鱼罐头、东安鸡罐头等

　　菠萝罐头、清水荸荠罐头、蚕豆罐头、糖水桔片罐头

　　等

　　八宝粥罐头、琥珀核桃仁罐头等

　　冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等

　　饼干

　　饼干（1）

　　饼干

　　畜禽水产罐头

　　罐头

　　罐头（3）

　　果蔬罐头

　　其他罐头

　　冷冻饮品

　　冷冻饮品（1）

　　冷冻饮品

　　速冻面米食品（生制品、熟制品）

　　速冻包子、速冻饺子、速冻馒头等

　　11

　　速冻食品

　　速冻食品（2）

　　速冻其他食品

　　速冻生肉制品（鱼肉丸子、速冻香嫩肉卷、香卤猪耳等）；速冻熟肉制品（速冻肉丸、狮子头、台湾风味热狗肠）；速冻果蔬制品（黄瓜等）；速冻其他制品

　　；速冻果蔬制品（黄瓜、玉米等）；速冻其他制品(速冻菜肴制品、速冻汤羹制品、速冻豆制品、速冻火锅汤料等）

　　焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型膨化食品（如膨化玉米、薯片等）

　　干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类（如魔12

　　薯类和膨化食品

　　膨化食品（1）

　　膨化食品

　　薯类食品（1）

　　薯类食品

　　文案大全

　　实用文档

　　芋粉、土豆泥等）

　　糖果

　　糖果制品13

　　(含巧克力及制品)

　　果冻（1）

　　果冻

　　含乳型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、果味型果冻、其他型果冻等

　　绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶

　　、紧茶叶

　　茶叶（2）

　　压茶

　　糖果制品（2）

　　巧克力及巧克力制品

　　硬糖、乳脂糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果

　　巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品

　　14

　　茶叶及相关制品

　　边销茶

　　含茶制品（速黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等

　　各类固态速溶茶和各类液态速溶茶以及茶粉、调味茶类（如八宝含茶制品和代用茶（2）

　　溶茶类、其他类）

　　代用茶

　　白酒、白酒（液态、原酒）

　　葡萄酒及果酒葡萄酒及果酒（1）

　　（原酒、加工灌装）

　　啤酒

　　黄酒、黄酒（加工灌装）

　　啤酒(熟啤酒、鲜啤酒、生啤酒、特种啤酒)

　　葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等（发酵工艺）

　　茶、三泡台等）

　　杭白菊、贡菊、大麦茶、莲心等

　　白酒（1）

　　白酒

　　啤酒（1）

　　15

　　酒类

　　黄酒（1）

　　绍兴黄酒、古越楼台酒

　　配制酒

　　露酒、竹叶青、利口酒、永州异蛇酒等以及各种以药食两用物质为原料生产的配制酒等

　　白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各种水果白兰地和水果蒸馏酒等

　　清酒、米酒（醪糟）、奶酒、甜酒等

　　盐渍菜、榨菜、酱油渍菜、湘西外婆菜等

　　自然干制蔬菜；热风干燥蔬菜；冷冻干燥蔬菜；蔬菜脆片；蔬菜粉及制品；主要包括脱水蔬菜、蔬菜脆片、黄花菜、笋干、湘莲、其他酒（3）

　　其他蒸馏酒

　　其他发酵酒

　　酱腌菜

　　16

　　蔬菜制品

　　蔬菜制品（4）

　　蔬菜干制品

　　文案大全

　　实用文档

　　辣椒干、玉兰片、南瓜粉、百合粉、藕粉等

　　干制食用菌（如香菇、木耳、茶树菇、银耳等）；腌渍食用菌（腌渍金针菇、腌渍滑子菇）

　　其它蔬菜制品

　　蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类、果糕类

　　水果脆片、蔬菜脆片、无核葡萄干、荔枝干、桂圆干、红枣、香蕉脆片等

　　苹果酱、山楂酱等

　　食用菌制品

　　其它蔬菜制品

　　蜜饯（1）

　　蜜饯

　　17

　　水果制品

　　水果制品（2）

　　水果干制品

　　果酱

　　炒货食品18

　　及坚果制品

　　炒货食品（烘炒货食品（1）

　　炒类、油炸类、其他类）

　　再制蛋类

　　干蛋类

　　19

　　蛋制品

　　蛋制品（4）

　　冰蛋类

　　其他类

　　可可及制20

　　品焙烤咖啡

　　21

　　食糖

　　焙炒咖啡（1）

　　糖(1)

　　焙炒咖啡

　　糖

　　可可制品（1）

　　可可制品

　　烘炒类（如炒瓜子、烤花生）、油炸类（如油炸玉米）、其他类（如糖炒瓜子仁、核桃粉）等

　　皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等

　　巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片

　　巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白

　　蛋黄酱、色拉酱、松花蛋肠、日本豆腐等

　　可可液块、可可粉、可可脂

　　焙炒咖啡豆、咖啡粉

　　白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等

　　干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等

　　盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

　　熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品

　　虾酱、海胆酱、鱼子酱、虾子酱、蚝油、贻贝油、虾油、鱼露、海藻酱等

　　干制水产品

　　水产加工品（3）

　　盐渍水产品

　　鱼糜制品

　　22

　　水产制品

　　水产调味品

　　其他水产加工品(5)

　　水生动物油脂及制品

　　风味鱼制品

　　生食水产品

　　鱼体油、鱼肝油、海兽油等

　　熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等

　　醉虾、醉蟹、醉泥螺、醉蚶、蟹酱、生鱼片、生螺片等

　　文案大全

　　实用文档

　　海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。

　　谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉

　　粉丝、粉条、粉皮

　　葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等

　　烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、月饼馅料等

　　腐乳、豆豉、纳豆等产品

　　水产品深加工

　　淀粉及淀粉23

　　淀粉及淀粉制品

　　淀粉糖(1)

　　制品(2)

　　淀粉

　　淀粉制品

　　淀粉糖

　　24

　　糕点食品

　　糕点（1）

　　糕点

　　发酵性豆制品

　　非发酵性豆制25

　　豆制品

　　豆制品(3)

　　品

　　豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品

　　其他豆制品

　　大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品如麻辣豆筋）、豆沙、豆蓉类产品

　　蜂蜜

　　蜂蜜

　　蜂王浆(含蜂26

　　蜂产品

　　蜂产品(4)

　　王浆冻干品)

　　蜂花粉

　　蜂产品制品

　　婴幼儿及其27

　　特殊膳食食品

　　他配方谷物产品(2)

　　蜂王浆(含蜂王浆冻干品)

　　油菜蜂花粉、玉米蜂花粉等

　　蜂三宝片、蜂花粉晶冲剂、王浆蜂蜜口服液等

　　婴幼儿配方谷适用于婴幼儿食用的婴幼儿补充谷粉、婴幼儿断奶期辅助食品、粉

　　其他配方谷粉

　　其他食品（产品名称）

　　婴幼儿断奶期补充食品、豆基类婴幼儿配方粉等产品

　　适用于其他特殊人群（如儿童、中老年等）食用的配方谷粉

　　28

　　其它食品

　　其他食品（1）

　　地方特色食品（如食用槟榔、葛根纤维制品、其他食品等）

　　文案大全

　　实用文档

　　QS编号规则

　　（1）《食品生产许可证》编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成。QS为英文"Qualitysafety"(质量安全)的缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号.

　　（2）

　　受理机关编号。参照GB/T2260-1999《中华人民共和国行政区划代码》的有关部门规定，受理机关编号由阿拉伯数字组成，前2位代表省、自治区、直辖市，由国家质检总局统一确定；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定，并上报国家质检总局产品质量监督司备案。

　　前2位编号规定：

　　北京11天津12河北13山西14

　　内蒙古15辽宁21吉林22黑龙江23

　　上海31江苏32浙江33安徽34

　　福建35江西36山东37河南41

　　湖北42湖南43广东44广西45

　　海南46重庆50四川51贵州52

　　云南53西藏54陕西61甘肃62

　　青海63宁夏64新疆65

　　（3）

　　产品类别编号：产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。

　　具体类别编号规定：

　　粮食加工品：小麦粉0101大米0102挂面0103其他粮食加工品0104

　　食用油、油脂及其制品：食用植物油0201食用油脂制品0202食用动物油脂0203

　　调味品：酱油0301食醋0302味精0304鸡精调味料0305酱类0306其他调味品0307

　　肉制品：肉制品0401

　　乳制品：乳制品0501婴幼儿配方乳粉0502

　　饮料：饮料0601

　　方便食品：方便面0701

　　饼干：饼干0801

　　文案大全

　　实用文档

　　罐头：罐头0901

　　冷冻饮品：冷冻饮品1001

　　速冻食品：速冻面米食品1101

　　薯类和膨化食品：膨化食品1201薯类食品1202

　　糖果制品(含巧克力及制品)：糖果、巧克力及巧克力制品1301果冻1302

　　茶叶及相关制品：茶叶1401含茶制品和代用茶1402

　　酒类：白酒1501葡萄酒及果酒1502啤酒1503黄酒1504其他酒1505

　　蔬菜制品：酱腌菜1601

　　水果制品：蜜饯1701水果制品1702

　　炒货食品及坚果制品：炒货食品1801

　　蛋制品：蛋制品1901

　　可可及焙烤咖啡产品：可可制品2001焙炒咖啡2101

　　食糖：糖0303淀粉糖2302

　　水产制品：水产加工品2201其他水产加工品2202

　　淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品2301

　　糕点：糕点食品2401

　　豆制品：豆制品2501

　　蜂产品：蜂产品2601

　　特殊膳食食品：婴幼儿及其他配方谷粉产品2701

　　其他食品

　　QS认证新要求

　　由于连续发生食品问题，国家对QS的认证工作进行了加强。

　　除了对认证机构和监督管理进行了详细的规定和追究制度，特别是对企业要求进一步提高。

　　1、委托检验淘汰，要求企业必须具备出厂检验能力，原已拿证的企业，属于委托检验的必须在年底前建立自己的实验室，否则将取消其QS证。

　　2、QS企业每年都将接受严格的证后监督检查，对其申证条件进行审核。若发现有严重不合格项就将吊销其QS证。该项工作将由省级质量技术监督部门统筹进行。

　　文案大全

篇二：琥珀核桃产品分析报告

　　：

　　篇一：果蔬实习报告

　　前言：

　　《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。给我们食品专业的学生指明了方向，是我们的良师益友。作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

　　一、实习目的：

　　1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。

　　2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

　　3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

　　二、实习内容：

　　（一）果蔬的加工工艺视频

　　在11月4日上午，我们在3#119教室观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容进行总结：

　　1、脱水蔬菜的加工工艺

　　常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

　　在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

　　2、速冻草莓加工

　　加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

　　在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处

　　于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测进程包括感官检测，理化指标的检测。

　　3、罐头加工

　　对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

　　对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是利用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮进程中按照水果的成熟度的不同来调节温度和时刻，对于杨梨如此的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

　　4、什锦果脯的加工

　　工艺流程为：原料选择→预处置（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果利用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

　　5、大蒜的加工

　　大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。

　　保鲜蒜米加工流程：选种→浸泡→脱皮→分级→漂烫、冷却→漂洗→干燥→包装→入库

　　6、核桃综合加工技术

　　核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

　　以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处置（热风炉烘干）→紧缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→封口→贴商标→装箱

　　（二）新冷大食品公司

　　1、实习2012年10月3日

　　2、公司简介

　　公司始建于1988年,以提供安全食品为主业的农业产业化龙头企业，拥有20多年加工出口食品经验和严格的品质安全管理体系，建立集基地发展、生产加工、品质保证、冷链配送、国内外贸易、快餐连锁“一条龙”的运营模式

　　。莱阳市新大新食物有限公司成立于2006年9月，注册资本100万元，隶属于山东新冷大食物集团。以生产真空低温食物（Low-temperature

　　Vacuum

　　Fried，简称VF产品）为主，产品主要以苹果、草莓、香蕉等水果系列10个品种、牛蒡、莲藕等蔬菜系列20个品种，产品主要出口日本、国内市场

　　销售。

　　工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食物加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处置、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动持续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

　　公司为专项出口日本加工企业，VF产品是采用日本加工技术，引进整套日本进口的最新一代低温真空自动化生产流水线，具有国内领先水平。本生产线采用电脑智能控制，原料供给和成品排出全部采用自动化加工装置。精选新鲜果蔬原料经切片、低温冷冻处理后，通过在真空低温条件下瞬间脱水技术加工而成的。在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。VF产品的加工均来自无公害农业认证基地的新鲜原料，不含任何人工合成添加剂。既保持了水果原有的色泽、香味、营养，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低热量、高纤维，是含有多种维生素和矿物质的新兴休闲食品。

　　主要产品：各种畜禽肉制品；调理食品；快餐食品;蔬菜浓缩汁；速冻保鲜蔬菜水果；VF食品（真空低温）；FD食品、高温杀菌食品等八大类300余个品种，产品销售到日本、韩国等国际市场和国内北京、上海、山东等国内分销市场。现已拥有“鲜の日坊”、“速丰”、“御博源”“N果”等快餐连锁、低温熟食等产品

　　品牌。

　　企业以“创建现代化和谐型食物企业，争创一流食物安全管理，实现国家、员工一路富裕”为经营目标，以安全、美味、营养与创新为准则，力求为国内外

　　消费者提供最高品质的健康食品，打造中国快餐“革命”的优胜品牌。

　　（二）、操作车间卫生管理细则

　　1、原料的卫生

　　（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

　　（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

　　2、操作过程的卫生

　　（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

　　（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

　　（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

　　（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗

　　干净，以免滋生污染源；

　　（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

　　3、操作车间卫生的管理

　　（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

　　（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

　　（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

　　2、参观检测中心

　　（三）山东美科富邦食品有限公司

　　1、实习2012年10月3日

　　2、公司简介：我公司是外商独资企业，主要从事浓缩果汁、果酱的生产加工出口业务，公司管理正规，待遇从优，星期天、节假日带薪休息，聘社会各界有识之士前来加盟，共创大业。

　　3、实习内容：

　　果酱的制作工艺：

　　1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去

　　核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。

　　2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量～%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购买打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用毫孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。

　　3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸%。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在～公斤/厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳固剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。

　　4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的滚水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。

　　果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“健鹰牌果酱稳固剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

　　近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，本钱低，效益高。只需将“不冻果酱粉”撒入

　　篇二：果蔬实习报告

　　一、实习目的

　　（1）通过观看有关的果蔬速冻加工的视频，了解不同蔬菜的速冻工艺。通过在康盛食品有限公司的实地实习及去新冷大参观，对出口冷冻蔬菜加工保藏等生产工艺有进一步的感性认识。

　　（2）通过生产实习，拓宽我们的知识面，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解生产装备，加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

　　（3）学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

　　二、实习时间

　　2012年4月18日——2012年4月24日

　　三、实习内容

　　1.康盛食品有限公司实习

　　公司简介

　　莱阳康盛食品有限公司始建于1994年，公司占地面积2万平方米。拥有完全符合国际食品卫生标准的生产加工车间5000平方米，同时拥有容积5000吨的低温冷藏库及基础设施；具有先进的农残检验检测设备和微生物化验中心，公司生产的产品均能做到自检自控。2000年以来，逐步建立了完整的产品质量控制体系，先后发展自控蔬菜基地21个，总面积5000余亩。形成了从原材料种植、加工、包装、出口一条龙的生产销售体系，产品远销日本、欧美等国家和地区。

　　公司生产各种冷冻保鲜蔬菜、水果类产品；产品主要有芋仔、菠

　　菜、菘菜、黄秋葵、青刀豆、西兰花、白花菜、胡萝卜、土豆、牛蒡、桃子、苹果、草莓及各种混合配菜，共有五大系列30多个品种。

　　公司奉行“诚信、创新、务实、敬业”的企业精神和“以人为本，诚信经营，以质取信，创新进展”

　　的经营宗旨，实行科学的管理，为每一客户提供高质量的产品。

　　实习内容

　　我们在康盛食品有限公司实习了两天，两天的时间里，我们不仅亲身体验了在生产一线的辛苦，进行菠菜的整理挑选，而且对食品厂的速冻蔬菜的流水线进行了参观，了解了整个

　　流水线的加工工艺，将在书本上的理论与实践相结合起来，带给我了视觉和思想(转

　　载

　　于:写论文网:果蔬实习报告)上的冲击。

　　操作工艺流程

　　原料验收→整理挑选→查验去杂→清洗切段→漂烫→冷却→沥水→速冻→装袋→金属探测→冻藏。

　　操作要点

　　（1）原料要求

　　选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，无机械伤，无病虫害，原料应尽快加工，来不及加工的摆放在阴凉处、避免见光。

　　（2）

　　整理挑选

　　除去枯叶、残叶、老叶、病叶，将菜根完全切掉。

　　（3）漂烫、冷却

　　清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温≥95℃，以茎内部烫透但不烫烂为准。将烫好的菜当即冷却，使菜温迅速降低。

　　（4）金属探测

　　大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可在封口后过金属探测器。

　　心得体会

　　虽然在实习期间我们的工作就是对菘菜、菠菜的原料的整理挑选，工作简单，但是长时间的重复工作明显的让大家的情绪没有了刚来到时的振奋，但是大家依然是坚持着，仅仅两天的实习时间，让我对在食品的加工、生产中的关键控制点

　　的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识，进一步理解了课堂上的知识，让我感受最深的就是员工在进入车间之前的准备工作，如穿衣带帽及口罩、消毒及身上毛发的滚粘，落地产品有专人的清扫等这些细微之处，虽然很不起眼，但是一旦做不到位对产品的威胁则是致命的。所以“细节决定成败”仍是超级有道理和适用的。

　　2.参观新冷大食品公司

　　公司简介

　　公司始建于1988年,以提供安全食品为主业的农业产业化龙头企业，拥有20多年加工出口食品经验和严格的品质安全管理体系，建立集基地发展、生产加工、品质保证、冷链配送、国内外贸易、快餐连锁“一条龙”的运营模式。

　　主要产品：各种畜禽肉制品；调理食品；快餐食品;蔬菜浓缩汁；速冻保鲜蔬菜水果；VF食品（真空低温）；FD食品、高温杀菌食品等八大类300余个品种，产品销售到日本、韩国等国际市场和国内北京、上海、山东等国内分销市场。现已拥有“鲜の日坊”、“速丰”、“御博源”“N果”等快餐连锁、低温熟食等产品品牌。

　　企业以“创建现代化和谐型食物企业，争创一流食物安全管理，实现国家、员工共同富裕”为经营目标，以安全、美味、营养与创新为准则，力求为国内外消费者提供最高品质的健康

　　食物，打造中国快餐“革命”的优胜品牌。

　　实习内容

　　我们在新冷大的VF工厂参观通道参观了蔬菜饼的加工，VF工厂作为公司工业旅游的重要景点，主要生产低温真空果蔬休闲食品，旅游参观通道贯穿了整个生产加工车间。通过参观通道，可以看到：前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

　　心得体会

　　通过参观生产工厂各个区域的流水作业情况，负责人不遗余力地为我们讲解和教导我们，我们对企业有了更深入地了解，虽然我们并没有实际地参加基层操作，但是在参观走廊的参观，也让我对企业的规范而感到敬佩。

　　3.录像观看

　　在4月18日下午，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结及心得体会如下：

　　内容总结

　　脱水蔬菜的加工工艺

　　常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根

　　茎类的加工。以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

　　在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

　　速冻草莓加工

　　加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

　　在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测进程包括感官检测，理化指标的检测。

　　罐头加工

　　对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

　　对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是利用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮进程中按

　　照水果的成熟度的不同来调节温度和时刻，对于杨梨如此的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

　　什锦果脯的加工

　　篇三：果蔬实习报告

　　果蔬实习报告

　　前言：

　　《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

　　一、实习目的

　　1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。

　　2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

　　3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

　　二、实习时间及地点

　　2012年11月3日——5日

　　地点：莱阳新冷大食品有限公司、山东一品堂实业有限公司、山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司

　　三、实习内容

　　（一）2012年11月3日——莱阳新冷大食物有限公司

　　（1）新冷大简介

　　该公司始建于1988年。公司占地面积万平方米，拥有总资产亿元（其中固定资产8580万元），职工1000余人。公司现辖属莱阳新亚食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司、莱阳新茂食品有限公司、莱阳日生健康食品有限公司等6个分公司。是一个集基地发

　　展、加工制造、进出口贸易、国内外信息网络于一体的综合性公司。

　　企业主要设备设施有：引进国外当今一流的生产线50余（台）套，4800吨低温库和10000平方米无菌生产车间。年综合加工能力为12000吨，主要产品有：VF果蔬脆片（苹果，香蕉，菠萝、草莓、牛蒡、莲藕、大蒜等）、冷冻调理肉制品（主食类、上粉类、炭烤类）、蔬菜浓缩汁（大白菜、胡萝卜、大蒜、洋葱等）、调理蔬菜（小松菜、黄秋葵、大根等）、冷冻蔬菜等五大类80余个品种，90％以上的产品出口到国际市场。

　　企业一次性通过了ISO9002质量体系认证。其中，所属莱阳新盛食品有限公司通过了日本农林水产省注册，目前所属莱阳新茂食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司通过了HACCP质量体系认证。

　　企业先后荣获莱阳市和烟台市出口创汇骨干企业、山东省外商投资出口创汇“双优”企业、山东省三资企业500强企业、山东省重合同守信用企业等荣誉称号。

　　（2）、操作车间卫生管理细则

　　1、原料的卫生

　　（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

　　（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而

　　导致病菌、腐败菌的繁殖；

　　2、操作过程的卫生

　　（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

　　（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

　　（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

　　（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

　　（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

　　3、操作车间卫生的管理

　　（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

　　（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

　　（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

　　通过参观通道，可以看到：工厂的各项基础设施和布局，完

　　全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

　　（二）果蔬的加工工艺视频观看

　　在2012年11月4日上午在我校3号楼119教室，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结及心得体会如下：

　　观看视频内容：

　　①脱水蔬菜的加工工艺

　　常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。

　　以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

　　在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

　　②速冻草莓加工

　　加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

　　在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测进程包括感官检测，理化指标的检测。

　　③罐头加工

　　对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

　　对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是利用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮进程中按照水果的成熟度的不同来调节温度和时刻，对于杨梨如此的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。

　　④什锦果脯的加工

　　工艺流程为：原料选择→预处置（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果利用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

　　⑤大蒜的加工

　　大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。

　　⑥核桃综合加工技术

　　核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

　　以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处置（热风炉烘干）→紧缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→

　　封口→贴商标→装箱

　　观看视频心得体会：

　　通过观看果蔬加工制作的相关视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。

　　（三）2012年11月5日

　　参观山东一品堂实业有限公司、山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司

　　（1）相关公司简介及主打产品介绍

　　1、山东一品堂实业有限公司：

　　公司成立于2006年，是一家外商独资企业，自成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品

　　“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功取得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食物,具有清咽润喉的保健功能。山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。公司前后通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证、HACCP认证、FDA认证、NFPA认证及犹太认证。山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已成立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。并已进展成为中国果汁饮料五大品牌之一。

　　代表性产品简介：澄清梨汁的加工技术

　　(一)工艺流程

　　选取鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成份调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品

　　(二)操作要点说明

　　(1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。

篇三：琥珀核桃产品分析报告

　　1.国内外核桃种植和生产消费状况

　　世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在

　　170万

　　hm2以上，年产核桃为

　　130-150万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国

　　20万吨；中国

　　18万吨；土耳其

　　17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在

　　2万吨以上。

　　我国的核桃栽培面积最大，约

　　70万

　　hm2以上，结果树为

　　1.2亿株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃

　　5省占全国总产的

　　70以上，是我国生产出口核桃的主要基地。

　　我国年产核桃

　　18万吨以上，人均占有

　　0.16kg。按总产量市场销售

　　50份额计算，实际人均消费量为

　　0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃

　　1.5kg，法国

　　1.2kg，德国

　　1.1kg，英国

　　0.7kg，日本

　　1.0kg，香港地区

　　1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到

　　0.5kg，国内需要

　　60万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃

　　5万吨以上。2.我国核桃的贸易状况

　　图表

　　1：2002-2007年

　　5月份国

　　内未去壳核桃进口量及增长率

　　图表

　　2：2002-2007年

　　5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率

　　图表

　　3：2002-2007年

　　5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析

　　图表

　　4：2002-2007年

　　5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析3.国内核桃深加工制品现状

　　目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为

　　20—30元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约

　　10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为

　　2.40－2.80元／瓶或

　　3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格

　　6.00－12.00元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。

　　近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃

　　仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。

　　图表

　　5：2007年

　　6月份全国部分批发市场核桃批发价格4.核桃深系列产品产业化开发思路

　　我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高其利用率和使用价值。4.1核桃油

　　核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每

　　100g核桃仁的脂肪含量为

　　63—76g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中

　　a－亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压等；r－亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。

　　核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。

　　核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开

　　发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。4.2核桃营养粉

　　核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。

　　另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。4.3核桃乳饮料

　　利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。

　　另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品：

　　（1）果汁核桃乳饮料

　　果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味

　　的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。

　　果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项指标均达到了设计要求，符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型的“果汁核桃乳”国内外市场前景是广阔的。

　　（2）乳酸菌发酵核桃乳

　　核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养价值，为生产厂可增加经济效益。

　　（3）核桃膨化食品

　　近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品改善了食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料——核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经济效益增值。4.4核桃休闲小食品

　　核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。

　　核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料→混合粉碎→蘸糖→掺粉→切分→造型→包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。

　　琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。5.建设规模与产品方案

　　由于核桃系列产品品种较多，本次项目建议书规模暂主要按精制核桃油和核桃乳产品进行设计。

　　核桃乳：班产

　　10吨，两班生产，年产

　　5000吨。

　　精制核桃油：班产

　　2吨，年产

　　500吨。

　　质量标准：核桃乳产品符合

　　QB/T2301－1997《植物蛋白饮料核桃乳》，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油。6.项目建设所需的条件

　　原料：原料充足，能满足

　　1300吨核桃仁的供应量

　　场地：30亩左右，交通便利

　　供水能力：30吨/小时

　　供电能力：400KVA供汽能力：4吨/小时7.工程技术方案7.1项目组成

　　根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见表。

　　项目组成表序号

　　工程类别

　　车间名称

　　规

　　模

　　（m2）

　　备

　　注

　　1核桃乳生产车间

　　1080主要生产工程

　　核桃油生产车间

　　540原料库

　　200高温冷藏库

　　2辅助生产工程

　　辅料材

　　料库

　　630成品库

　　720配电室

　　45机修间

　　603公用工程

　　锅炉房

　　180空压机房

　　30污水处理站

　　120办公宿舍

　　门房

　　4其它工程

　　厕所

　　道路、围墙、绿化7.2生产技术方案

　　核桃乳生产工艺采用湿法磨浆工艺，核桃油采用机械压榨制油生产工艺。

　　工艺流程如下：

　　原料→脱皮→磨浆→浆渣分离→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验包装→成品

　　原料→人工清选→压榨→过滤→毛油→水化脱胶→油脂脱水干燥→二次过滤→成品油7.3主要设备选择

　　核桃乳和核桃油生产设备均可在国内配套解决，主要生产设备选择见下表。

　　核桃乳主要生产设备表序

　　设备名称

　　规格

　　数量

　　备注一

　　磨浆系统

　　1不锈钢夹层锅

　　500L，0.3Mpa62不锈钢槽

　　33不锈钢浸泡

　　124超微磨

　　250型

　　2干法、湿法精磨两用二

　　调配系统

　　带加热、搅拌装置，温度

　　1配料罐

　　3000L4显示，液位计，取样阀

　　带加热、搅拌装置、温度

　　2化糖罐

　　1000L1显示

　　3胶体磨

　　120型

　　1出料要有扬程

　　4均质机

　　5t/h，60Mpa25高位储罐

　　1000L2超高温瞬时灭菌

　　63-5t/h1机

　　带加热、搅拌装置，温度

　　7高位罐

　　3000L2显示，液位计，取样阀三

　　灌装杀菌等设备

　　包括中间传送，前后平台

　　1灌装机

　　150—200瓶/分

　　1等

　　2旋盖机

　　13冲瓶机

　　14喷码机

　　135高温反压杀菌锅

　　4.3m65t/h、电导率

　　30以四

　　水处理设备

　　1套

　　下五

　　CIP设备

　　1500L×22000L1套

　　核桃油生产主要设备序号

　　名称及规格

　　数量

　　规格

　　备注

　　1螺杆榨油机

　　3YJY-32型立式液压榨油机

　　3YD99-D3导热油炒料锅

　　4Φ1200mm5榨饼粉碎机

　　26罐压滤油机

　　2工作压力

　　2－4kg/cm2初滤用

　　7板框滤油机

　　2350型

　　细滤、精滤用

　　8不锈钢水化罐

　　42000L9可倾式不锈钢夹层锅

　　1300L10高位调配罐

　　21000L11灌装机封口

　　10.25-0.5L12打码机

　　113原料筛选设备

　　18.劳动定员及人员要求

　　劳动定员：按每日两班制生产，项目定员

　　84人，其中生产人员56人，技术人

　　6人，管理人员

　　10人，其他辅助人员

　　12人。

　　人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备操作要求较高。一般生产人员应具备高中或中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平专业技术人员聘请相关专业人员。9.投资估算9.1固定资产投资估算

　　项目固定资产投资

　　988.91万元（不包括土地费用），其中

　　设备购置费

　　476.00万元

　　安装工程费

　　65.46万元

　　建筑工程费

　　313.95万元

　　其他费用

　　133.50万元

　　固定资产投资估算见附表

　　1。9.2流动资金估算

　　项目流动资金按全部产品正常生产年储备，生产和产品各项所需金额逐项计算。经计算年需流动资金

　　992.62万元。流动资金估算见附表

　　2。9.3项目总投资

　　项目总投资为

　　1981.53万元，其中固定资产投资为

　　988.91万元，流动资金

　　992.62万元。10.经济效益评价10.1产品成本费用估算

　　各项原辅材料、燃料、动力消耗以工艺方案为准，价格按按市场价格估算。其他费用按有关规定计取进行估算。经估算，年平均总成本费用

　　8621.62万元。10.2财务计算依据

　　（1）财务及经济评价按建设部、国家计委联合发布的《建设项目经济评价方法与参数》进行评价。

　　（2）产品的销售价格：核桃乳售价按

　　10000元/吨，核桃油按100000元/吨计。

　　（3）产品销售税金按增值税

　　17，城市维护建设税

　　7，教育费附加

　　3计算。10.3销售收入和销售税金估算

　　销售

　　收入和销售税金估算见附表

　　310.4销售利润估算

　　利润及损益估算见附表

　　410.5投资指标

　　（1）投资利税率：52.74（2）投资利润率：29.22（3）投资回收期：3.14年（含建设期）

　　（4）盈亏平衡点：61.56建设投资估算表附表

　　1单位：万元序号

　　工程或费用名称

　　建筑面积（m2）

　　建筑工程

　　设备购置

　　安装工程

　　其它费用

　　小计

　　比例（）

　　一

　　建设投资（静态部分）

　　313.95476.0065.46133.50988.91100.001.1第一部分工程费用

　　313.95476.0065.460.00855.4186.501.1.1主要生产工程

　　2100.00145.80360.0018.00523.801.1.2辅助工程

　　144.00108.500.000.00108.501.1.3服务性工程

　　168.008.0056.002.3066.301.1.4公用及其他工程

　　575.0051.6560.0045.16156.811.2第二部分工程建设其它费用

　　77.5277.527.84A无形资产

　　25.0025.00B其他资产

　　52.5252.521.3预备费用

　　55.9855.985.66A基本预备费

　　6.0055.9855.98B涨价预备费

　　0.000.000.00二

　　建设期利息（动态部分）

　　0.000.00合计

　　988.91三

　　建设投资合计

　　313.95476.0065.46133.50988.91比例（）

　　31.7548.136.6213.50100流动资金估算表附表

　　2单位:万元

　　周

　　项目

　　最低周转

　　生产期序号

　　转

　　次

　　天数

　　234...10111213数

　　1流动资产

　　1395.051710.981868.941868.941868.941868.941868.941868.941.1应收帐款

　　3012504.80621.64680.07680.07680.07680.07680.07680.071.2存货

　　795.84994.921094.461094.461094.461094.461094.461094.461.2.1原材料

　　2018269.48346.48384.98384.98384.98384.98384.98384.981.2.2燃料

　　30124.736.086.756.756.756.756.756.751.2.3在

　　产品

　　136016.8320.7222.6722.6722.6722.6722.6722.671.2.4产成品

　　3012504.80621.64680.07680.07680.07680.07680.07680.071.3现金

　　301294.4194.4194.4194.4194.4194.4194.4194.412.

篇四：琥珀核桃产品分析报告

　　食品生产企业产品风险等级表

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)小麦粉

　　2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他]大米

　　大米(大米、糙米、其他)1.普通挂面

　　挂面

　　2.花色挂面

　　3.手工面

　　1.谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他]2.谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、其他粮食加工莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青品

　　稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他]3.谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他)1粮食加工品

　　0101中

　　23粮食加工品

　　粮食加工品

　　01020103中

　　低

　　4粮食加工品

　　0104低

　　序号

　　56789食品、食品添加剂类别

　　食用油、油脂及其制品

　　食用油、油脂及其制品

　　食用油、油脂及其制品

　　调味品

　　调味品

　　类别编号

　　02010202020303010302类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　高

　　中

　　中

　　低

　　低

　　低

　　低

　　低

　　低

　　1011调味品

　　调味品

　　03030304食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚食用植物油

　　麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用调和油、其他)食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代食用油脂制品

　　可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末]食用动物油脂(猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、食用动物油脂

　　鱼油、其他)1.酿造酱油

　　酱油

　　2.配制酱油

　　1.酿造食醋

　　食醋

　　2.配制食醋

　　1.谷氨酸钠(味精)味精

　　2.加盐味精

　　3.增鲜味精

　　酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、酱类

　　大酱、其他]

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　12调味品

　　030513肉制品

　　04011415肉制品

　　肉制品

　　040204031.液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他)2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他]调味料

　　3.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)4.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)5.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]1.酱卤肉制品(酱卤肉类、糟肉类、白煮肉类、其他)2.熏烧烤肉制品(熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、烤鸡、叉烧肉、其他)热加工熟肉制3.肉灌制品(灌肠类、西式火腿、其他)品

　　4.油炸肉制品(炸猪皮、炸鸡翅、炸肉丸、其他)5.熟肉干制品(肉松类、肉干类、肉脯、其他)6.其他热加工熟肉制品(熟培根、熟腊肉、肉糕类、肉冻类、血豆腐、其他)发酵肉制品

　　发酵肉制品(发酵灌肠制品、发酵火腿制品、其他)预制调理肉制1.冷藏预制调理肉类

　　品

　　2.冷冻预制调理肉类

　　低

　　低

　　高

　　高

　　高

　　高

　　高

　　高

　　高

　　高

　　序号

　　16食品、食品添加剂类别

　　肉制品

　　类别编号

　　0404类别名称

　　腌腊肉制品

　　品种明细

　　食品风险等级

　　中

　　高

　　高

　　高

　　高

　　17乳制品

　　050118乳制品

　　050219乳制品

　　050320饮料

　　0601腌腊肉制品(咸肉类、腊肉类、风干肠类、风干鹅、腌制猪肘、中国火腿、生培根、生香肠、生发酵香肠、其他)1.巴氏杀菌乳

　　2.调制乳

　　液体乳

　　3.灭菌乳

　　4.发酵乳

　　1.全脂乳粉

　　2.脱脂乳粉

　　3.部分脱脂乳粉

　　乳粉

　　4.调制乳粉

　　5.牛初乳粉

　　6.乳清粉

　　1.炼乳

　　2.奶油

　　3.稀奶油

　　其他乳制品

　　4.无水奶油

　　5.干酪

　　6.再制干酪

　　7.特色乳制品

　　1.饮用天然矿泉水

　　瓶(桶)装饮用2.包装饮用水(饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他水

　　饮用水)高

　　高

　　低

　　序号

　　2122食品、食品添加剂类别

　　饮料

　　饮料

　　类别编号

　　06020603类别名称

　　碳酸饮料(汽水)品种明细

　　食品风险等级

　　低

　　低

　　23饮料

　　060424饮料

　　060525饮料

　　06062627饮料

　　方便食品

　　06070701碳酸饮料(汽水)(果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料)茶(类)饮料[原茶汁(茶汤)、茶浓缩液、茶饮料、果汁茶饮料、茶(类)饮料

　　奶茶饮料、复合茶饮料、混合茶饮料、其他]1.果蔬汁(浆)[原榨果汁(非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复合果蔬汁、复合果蔬浆、其他]果蔬汁类及其2.浓缩果蔬汁(浆)饮料

　　3.果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他)1.含乳饮料

　　蛋白饮料

　　2.植物蛋白饮料

　　3.复合蛋白饮料

　　固体饮料[风味固体饮料、蛋白固体饮料、果蔬固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、可可粉固体饮料、其他固体饮料(植物固体饮料

　　固体饮料、谷物固体饮料、营养素固体饮料、食用菌固体饮料、其他)]其他饮料[咖啡(类)饮料、植物饮料、风味饮料、运动饮料、营其他饮料

　　养素饮料、能量饮料、电解质饮料、饮料浓浆、其他类饮料(具体品种明细)]方便面

　　方便面(油炸方便面、热风干燥方便面、其他)中

　　中

　　低

　　低

　　低

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　方便食品

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　低

　　高

　　中

　　低

　　2807022930方便食品

　　饼干

　　0703080131罐头

　　09013233罐头

　　罐头

　　0902090334冷冻饮品

　　10011.主食类(方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他)其他方便食品

　　2.冲调类(麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他)3.预包装冷链膳食

　　调味面制品

　　调味面制品

　　饼干[酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼饼干

　　干、水泡饼干、其他饼干]畜禽水产罐头(火腿猪肉罐头、火腿罐头、肉类罐头、鱼罐头、回锅肉罐头、红烧扣肉罐头、五香肉丁罐头、凤尾鱼罐头、红畜禽水产罐头

　　烧排骨罐头、豆豉鲮鱼罐头、香菇肉酱罐头、榨菜肉丝罐头、其他)果蔬罐头(菠萝罐头、蚕豆罐头、蘑菇罐头、什锦水果罐头、竹果蔬罐头

　　笋罐头、莲藕罐头、糖水枇杷罐头、盐水红豆罐头、其他)其他罐头(花生米罐头、琥珀核桃仁罐头、咸核桃仁罐头、八宝其他罐头

　　粥罐头、其他)1.冰淇淋

　　2.雪糕

　　3.雪泥

　　冷冻饮品

　　4.冰棍

　　5.食用冰

　　6.甜味冰

　　中

　　低

　　低

　　高

　　中

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　速冻食品

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　1.生制品(速冻饺子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品)2.熟制品(速冻饺子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品)1.生制品(速冻糜类制品、速冻其他调制制品)2.熟制品(速冻糜类制品、速冻其他调制制品)1.生制品(速冻肉片、速冻其他肉制品)2.熟制品(速冻肉片、速冻其他肉制品)1.生制品(速冻蔬菜、速冻水果、速冻坚果、速冻其他果蔬制品)2.熟制品(速冻蔬菜、速冻水果、速冻坚果、速冻其他果蔬制品)1.生制品(速冻鱼类、速冻虾类、速冻蟹类、速冻贝类、速冻其他水产品)2.熟制品(速冻鱼类、速冻虾类、速冻蟹类、速冻贝类、速冻其他水产品)1.生制品(具体品种明细)2.熟制品(具体品种明细)1.焙烤型

　　2.油炸型

　　3.直接挤压型

　　4.花色型

　　食品风险等级

　　低

　　低

　　中

　　中

　　低

　　351101速冻面米食品

　　363738速冻食品

　　速冻食品

　　速冻食品

　　110211031104速冻调制食品

　　速冻肉制品

　　速冻果蔬制品

　　39速冻食品

　　1105速冻水产品

　　中

　　40速冻食品

　　1106速冻其他食品

　　低

　　41薯类和膨化食品

　　1201膨化食品

　　低

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　薯类和膨化食品

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　42120243糖果制品

　　13014445糖果制品

　　糖果制品

　　130213031.干制薯类

　　2.冷冻薯类

　　薯类食品

　　3.薯泥(酱)类

　　4.薯粉类

　　5.其他薯类

　　1.硬质糖果

　　2.奶糖糖果

　　3.夹心糖果

　　4.酥质糖果

　　5.焦香糖果(太妃糖果)6.充气糖果

　　糖果

　　7.凝胶糖果

　　8.胶基糖果

　　9.压片糖果

　　10.流质糖果

　　11.膜片糖果

　　12.花式糖果

　　13.其他糖果

　　巧克力及巧克1.巧克力(黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、其他)力制品

　　2.巧克力制品

　　代可可脂巧克1.代可可脂巧克力

　　力及代可可脂2.代可可脂巧克力制品

　　巧克力制品

　　低

　　低

　　低

　　低

　　序号

　　46食品、食品添加剂类别

　　糖果制品

　　类别编号

　　1304类别名称

　　果冻

　　品种明细

　　果冻(果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、其他型果冻)1.绿茶(龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他)2.红茶(祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他)3.乌龙茶(铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他)4.白茶(白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他)5.黄茶(蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他)6.黑茶[普洱茶(熟茶)散茶、六堡茶散茶、其他]7.花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他)8.袋泡茶(绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他)9.紧压茶[普洱茶(生茶)紧压茶、普洱茶(熟茶)紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、其他]10.其他茶(工艺茉莉花茶、蒸团茶、其他)边销茶(花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、方包茶、其他)1.茶粉(绿茶粉、红茶粉、其他)2.固态速溶茶(速溶红茶、速溶绿茶、其他)3.茶浓缩液(红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他)4.茶膏(普洱茶膏、黑茶膏、其他)5.调味茶制品(调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他)6.其他茶制品(表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他)食品风险等级

　　中

　　47茶叶及相关制品

　　1401茶叶

　　低

　　48茶叶及相关制品

　　1402边销茶

　　低

　　49茶叶及相关制品

　　1403茶制品

　　低

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　茶叶及相关制品

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　50140451茶叶及相关制品

　　140552酒类

　　150153酒类

　　15021.加料调味茶(八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他)2.加香调味茶(柠檬红茶、草莓绿茶、其他)调味茶

　　3.混合调味茶(柠檬枸杞茶、其他)4.袋泡调味茶(玫瑰袋泡红茶、其他)5.紧压调味茶(荷叶茯砖茶、其他)1.叶类代用茶(荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他)2.花类代用茶(杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他)3.果实类代用茶(大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他)代用茶

　　4.根茎类代用茶[甘草、牛蒡根、人参(人工种植)、其他]5.混合类代用茶(荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他)6.袋泡代用茶(荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他)7.紧压代用茶(紧压菊花、其他)白酒(固态)白酒

　　白酒(液态)白酒(固液)1.葡萄酒(原酒、加工灌装)2.冰葡萄酒(原酒、加工灌装)葡萄酒及果酒

　　3.其他特种葡萄酒(原酒、加工灌装)4.发酵型果酒(原酒、加工灌装)低

　　低

　　低

　　中

　　低

　　中

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　酒类

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　低

　　5415035556酒类

　　酒类

　　150415055758酒类

　　蔬菜制品

　　1506160159蔬菜制品

　　16026061蔬菜制品

　　蔬菜制品

　　160316041.熟啤酒

　　2.生啤酒

　　啤酒

　　3.鲜啤酒

　　4.特种啤酒

　　黄酒

　　黄酒(原酒、加工灌装)1.配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他)2.其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、其他酒

　　水果蒸馏酒、其他)3.其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他]食用酒精

　　食用酒精

　　酱腌菜(调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水酱腌菜

　　渍菜、其他)1.自然干制蔬菜

　　2.热风干燥蔬菜

　　蔬菜干制品

　　3.冷冻干燥蔬菜

　　4.蔬菜脆片

　　5.蔬菜粉及制品

　　1.干制食用菌

　　食用菌制品

　　2.腌渍食用菌

　　其他蔬菜制品

　　其他蔬菜制品(具体品种明细)低

　　中

　　低

　　中

　　低

　　低

　　低

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　62水果制品

　　170163水果制品

　　170264炒货食品及坚果制品

　　180165蛋制品

　　19011.蜜饯类

　　2.凉果类

　　3.果脯类

　　蜜饯

　　4.话化类

　　5.果丹(饼)类

　　6.果糕类

　　1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣水果制品

　　干制品、其他)2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)炒货食品及坚2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)果制品

　　3.其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他)1.再制蛋类(皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他)2.干蛋类(巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他)蛋制品

　　3.冰蛋类(巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他)4.其他类(热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱、其他)可可制品

　　焙炒咖啡

　　可可制品(可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他)焙炒咖啡(焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他)中

　　中

　　低

　　低

　　6667可可及焙烤咖啡产品

　　可可及焙烤咖啡产品

　　20012002低

　　低

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　68食糖

　　210169水产制品

　　220170水产制品

　　220271淀粉及淀粉制品

　　23011.白砂糖

　　2.绵白糖

　　3.赤砂糖

　　4.冰糖(单晶体冰糖、多晶体冰糖)糖

　　5.方糖

　　6.冰片糖

　　7.红糖

　　8.复配糖(具体品种明细)9.其他糖(具体品种明细)1.干制水产品(虾米、虾皮、干贝、鱼干、鱿鱼干、干燥裙带菜、干海带、紫菜、干海参、干鲍鱼、其他)非即食水产品

　　2.盐渍水产品(盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍鱼、其他)3.鱼糜制品(鱼丸、虾丸、墨鱼丸、其他)1.风味熟制水产品(烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼、糟鱼、即食海参、即食鲍鱼、鱼饼、鱼肠、即食水产品

　　烤海苔、其他)2.生食水产品(醉虾、醉泥螺、醉蚶、蟹酱(糊)、生鱼片、生螺片、海蜇丝、其他)1.淀粉[谷类淀粉(大米、玉米、高粱、麦、其他)、薯类淀粉(木淀粉及淀粉制薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他)、豆类淀粉(绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他)、其他淀粉(藕、荸荠、百合、蕨根、其他)]品

　　2.淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮、虾片、其他)低

　　中

　　高

　　低

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　淀粉及淀粉72制品

　　类别编号

　　2302类别名称

　　淀粉糖

　　品种明细

　　食品风险等级

　　低

　　73糕点

　　240174糕点

　　24027576糕点

　　豆制品

　　24032501淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他)1.烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类)2.油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类)热加工糕点

　　3.蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类)4.炒制类糕点

　　5.其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)、其他]1.熟粉糕点(热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、挤压糕点类、其他类)2.西式装饰蛋糕类

　　冷加工糕点

　　3.上糖浆类

　　4.夹心(注心)类

　　5.糕团类

　　6.其他类

　　食品馅料

　　食品馅料(月饼馅料、其他)1.发酵性豆制品[腐乳(红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳)、豆豆制品

　　豉、纳豆、豆汁、其他]中

　　中

　　中

　　中

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　2.非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他)3.其他豆制品(素肉、大豆组织蛋白、膨化豆制品、其他)蜂蜜

　　食品风险等级

　　中

　　中

　　中

　　中

　　中

　　777879808182蜂产品

　　蜂产品

　　蜂产品

　　蜂产品

　　特殊医学用途配方食品

　　婴幼儿配方食品

　　2601260226032604/2901蜂蜜

　　蜂王浆(含蜂蜂王浆、蜂王浆冻干品

　　王浆冻干品)蜂花粉

　　蜂花粉

　　蜂产品制品

　　蜂产品制品

　　//高

　　83特殊膳食食品

　　30011.湿法工艺(具体品种明细)婴幼儿配方乳2.干法工艺(具体品种明细)粉

　　3.干湿法复合工艺(具体品种明细)1.婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿米粉、婴幼儿小米米粉、其他)2.婴幼儿高蛋白谷物辅助食品(高蛋白婴幼儿米粉、高蛋白婴幼儿小米米粉、其他)婴幼儿谷类辅3.婴幼儿生制类谷物辅助食品(婴幼儿面条、婴幼儿颗粒面、其助食品

　　他)4.婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品(婴幼儿饼干、婴幼儿米饼、婴幼儿磨牙棒、其他)高

　　高

　　序号

　　食品、食品添加剂类别

　　特殊膳食食品

　　特殊膳食食品

　　其他食品

　　食品添加剂

　　食品用香精

　　复配食品添加剂

　　类别编号

　　类别名称

　　品种明细

　　食品风险等级

　　8430028586878889300331013201320232031.泥(糊)状罐装食品(婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥、婴幼儿鱼泥、其他)婴幼儿罐装辅2.颗粒状罐装食品(婴幼儿颗粒果蔬泥、婴幼儿颗粒肉泥、婴幼助食品

　　儿颗粒鱼泥、其他)3.汁类罐装食品(婴幼儿水果汁、婴幼儿蔬菜汁、其他)其他特殊膳食其他特殊膳食食品(具体品种明细)食品

　　其他食品

　　其他食品（具体品种明细）

　　食品添加剂

　　食品添加剂产品名称(采用的不同生产工艺或原料)食品用香精

　　食品用香精[液体、乳化、浆(膏)状、粉末(拌和、胶囊)]复配食品添加复配食品添加剂明细(使用GB26687规定的标准名称)剂

　　高

　　高

　　低

　　低

　　低

　　中

　　附件2：

　　保健食品生产企业风险因素分值表

　　风险因素

　　普通食品

　　新资源食品

　　既是食品又是药品的物品

　　主要原料属性

　　可用于保健食品的物品，真菌、益生菌及特殊物品

　　提取物

　　维生素、矿物质化合物

　　单一配方（主要原料为一个）

　　配方复杂程度

　　复配（主要原料为两个及以上）

　　易非法添加药物的保健功能（减肥、辅助降血糖、增强免疫保健功能

　　力、缓解体力疲劳、辅助降血压、改善睡眠）

　　其他保健功能

　　同时包括少年儿童（或/和婴幼儿）、孕妇、乳母

　　只包括少年儿童（或/和婴幼儿）

　　不适宜人群

　　只包括孕妇、乳母或者两者同时包括

　　不包括婴幼儿、少年儿童、孕妇、乳母

　　需冷藏、冷冻

　　贮藏方法

　　无需冷藏、冷冻

　　1．对每项风险因素进行打分时，按照就高不就低原则，选择最高分值的类别进行打分，累加确定；

　　说明

　　2．风险分值之和为0-60（含）分的，为低风险；风险分值之和为61-80（含）分的，为中等风险；风险分值之和为80分以上的，为高风险

　　8121812182826122832258类别

　　分值

　　102015

　　附件3：

　　上海市食品生产企业年度监督管理情况表

　　（20年度）

　　市场监督管理局（盖章）

　　年

　　月

　　日

　　单位名称：

　　法定代表人：

　　序号

　　评定参考项目

　　单位地址：

　　许可证编号：

　　评定年度监督管理情况

　　检查总次数。

　　符合次数。1评定年度内该单位日常监督检查情况

　　基本符合次数。

　　不符合次数。

　　抽检产品总批次（件）数，不合格批次（件）2评定年度内该单位产品的食品安全监督性抽样检验情况（不含第十七条列外情况）

　　违法添加物质检出批次数。

　　处罚次数。

　　罚没款金额。3评定年度对其食品违法行为行政处罚情况

　　是否责令停产停业。

　　是否吊销许可证。评定年度内是否存在向监管部门和其他相关行政部门提供虚假材料或隐瞒事实的情况

　　评定年度内是否发生重大食品安全事件或食品安全违法行为并造成不良社会影响

　　上一年度食品安全信用等级

　　若发生，请详细填写

　　数。

　　4若存在，请详细填写

　　5、单位名称：

　　法定代表人：

　　序号

　　7评定参考项目

　　其他需要说明的情况

　　注：该表每家待评企业填写一份。

　　单位地址：

　　许可证编号：

　　评定年度监督管理情况

　　附件4：

　　上海市食品生产企业食品安全信用等级评定复核表

　　编号：

　　（异议申请单位）：

　　根据《上海市浦东新区食品生产行业分类监管管理办法》的规定，你单位于____年____月____日向我单位提出评定异议申请。

　　经我单位复核：

　　□用于你单位信用等级评价的数据无差错，不予更改原评定等级；

　　□用于评价的信用数据有差错，但属你单位责任造成的，不予更改原评定等级；

　　□用于评价的信用数据有差错，根据经核实的有效信用数据，对你单位食品安全信用等级经重新评定后，拟评定为____级。

　　评定机构意见：

　　（公章）

　　年

　　月

　　日

　　附;(有效信用数据材料)1、2、注：本表一式三份，一份送异议申请企业，一份送监管部门，一份留档。

　　附件5：

　　上海市食品生产企业食品安全信用等级调整告知书

　　编号：

　　单位名称：

　　单位地址：

　　法定代表人：

　　许可证号：

　　根据《上海市浦东新区食品生产行业分类监管管理办法》第二十条规定，你单位20

　　年度食品安全信用等级拟被调整为为：

　　X级

　　具体理由如下：

　　1、2、3、如有异议，请于

　　年

　　月

　　日前向上海市______区市场监督管理局提出。

　　地址：

　　联系人：

　　联系方式：

　　____评定机构（盖章）

　　年

　　月

　　日

　　签收人姓名：

　　签收日期：

　　注：本告知书一式三联，一联交被调整单位，一联交监管部门，一联存档。

　　附件6：

　　上海市食品生产企业分级监管等级表

　　食品安全信用等级

　　A监管等级

　　Ⅰ级

　　风险等级

　　低

　　日常监管频次要求

　　每年不少于1次（其中全项检查不少于1次）

　　Ⅱ级

　　Ⅲ级

　　Ⅳ级

　　Ⅴ级

　　Ⅵ级

　　Ⅶ级

　　Ⅷ级

　　Ⅸ级

　　AABBBCCC中

　　高

　　低

　　中

　　高

　　低

　　中

　　高

　　每年不少于2次（其中全项检查不少于1次）

　　每年不少于3次（其中全项检查不少于1次）

　　每年不少于4次（其中全项检查不少于2次）

　　每年不少于5次（其中全项检查不少于2次）

　　每年不少于6次（其中全项检查不少于2次）

　　每年不少于6次（其中全项检查不少于3次）

　　每年不少于8次（其中全项检查不少于3次）

　　每年不少于8次（其中全项检查不少于4次）

　　注：全项检查是指按照本市食品生产企业监督检查规定要求中的全部项目。

篇五：琥珀核桃产品分析报告

　　一、核桃行业相关概述

　　核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

　　中国核桃的产地分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省（区、市）都有分布。内蒙古、浙江及福建等省（区）有少量引种或栽培。主要产区在云南、陕西、山西、四川、河北、甘肃、新疆、安徽等省（区）。其中安徽省亳州市三官林区被誉为亚洲最大核桃林场。

　　二、核桃产业发展现状分析

　　核桃富含丰富的营养，不仅有一定的药用价值，还具有较高的食用价值，所以逐渐在全国范围内得到推广。核桃的适应性非常强，在国内分布也较为广泛，许多省市都有种植核桃。核桃生长条件比较喜温，适合湿润的气候，所以布局上又带有地区性特征。

　　1、总体良种化程度偏低，呈粗放式管理方式

　　因核桃嫁接技术的要求较高，难度系数更高，而且嫁接苗木紧缺，也就造成了市场上核桃的嫁接苗木价格较高，这是我国核桃产业发展速度受限的原因之一，同时也影响着核桃建园质量。分析研究近几年核桃市场情况，苗木售价均在20～30元，在一定程度上提高了建园成本，使不少民众望而止步，也使得核桃产业发展速度有所减缓。部分地区政府更是在明确项目后，为节省建园成本，选择实生苗木栽培，造成核桃基地县建园质量受损，而且核桃幼树生产周期较长，收益也较慢，使得果农种植热情大大降低，这也是我国核桃生产中比较突出的问题。嫁接核苗繁殖较难，使得核桃生产中良种占据比重不大，总体良种化程度较低，这和我国核桃产业发展形势不相符。国内核桃生产多是以山地种植为主，产地条件较差，粗放式管理，管理措施也就难以落实到位，这对核桃生产效益存在一定的制约。

　　2、核桃生产标准化程度低，果实品质难以保证

　　国内核桃生产多是以家庭为主的生产单位，尽管各生产基地制定了核桃生产的相关标准，却因经营单位太过零散，外加青壮年主要劳动力外出务工，核桃生产经营者农民存在比较严重的老龄化情况。从而致使核桃生产的相关标准措施无法落实到位，整体标准化水平较低。此外，近几年核桃比较畅销，采青情况比较严重，许多核桃都是在未成熟情况下被青采，使得物质积累不足，造成瘪仁、果味变淡现象突出，果实品质难以得到有力保障。

　　3、组织化程度较低，加工研究滞后

　　尽管各地核桃基地的政府在产业开发时做了大量工作，鼓励支持成了果业协会等核桃产业组织，但此类型组织形式多比较松散，并没有风险承担能力。核桃产后加工增值对提升核桃效益是一条不错的渠道，但我国核桃加工研究存在一定的滞后性，这使得核桃发展速度受到限制。加工方式单一、加工量较低，核桃生产还是以原产品买卖为主，从而难以大幅度提升核桃产业效益。

　　4、核桃产业中科技贡献率低

　　随着科技的不断发展与在各行各业的广泛应用，科学技术作为第一生产力，在核桃产业中的影响力越来越大，使得核桃产业对科技的依赖性日渐增强。核桃有其独有的生产特征，因此需要根据核桃特性实施管理制度，才有利于取得良好的经济效益。很不少发展地区，尽管不少果农都可以一边摸索一边管理，却仍制约了核桃产业的经济效益。许多科研成功在核桃产业中还没有得到很好的应用，只是流于形式，与生产脱节，这不仅有体制的影响，还有缺乏足够培训的影响，以及经营主体接纳方面的影响，情况极为复杂，并非短时间能够彻底解决的问题。提升核桃产业科技贡献率属于各项耗时较长的工程，需要持之以恒才能有效。

　　三、核桃产业市场需求分析

　　1、生产规模

　　核桃的种植、加工主要采取“公司+基地”、“公司+基地+农户”以及“公司+基地+专业合作社+农户”的经营模式，建立核桃种植基地，由农户来种植管理或基地统一种植管理。农民与核桃种植开发企业签订种植合同，使企业的核桃种植基地有足够的山地进行生产，为核桃产业的发展提供足够的原料。

　　2016年，我国核桃产量为375.77万吨。

　　2012-2017年中国核桃产量趋势图

　　数据来源：《中国林业统计年鉴》、中商产业研究院

　　2、产值规模

　　2016年，我国核桃的产量为375.77万吨，按6元/千克收购价格计，2016年中国核桃产值达到225亿元。

　　2012-2017年中国核桃产值趋势图

　　数据来源：中商产业研究院

　　3、需求分析

　　2016年度，中国的核桃消费量约为247万吨，占全球核桃消费总量的54.66%。1995年全国核桃消费量只有21.42万吨，21年间大约翻了11.5倍，年均增长量高达12%。从国内核桃人均年消费量来看，变化趋势与总量变化趋势基本一致，国内核桃人均年消费量呈逐年增长的趋势，从1995年的0.17kg到2016年的1.8kg,增长了10.5倍，年均增长率达到24%，与此同时，世界核桃人均消费增长率只有5.8%。与世界主要核桃生产国相比，高于美国的人均0.66kg，低于土耳其的3.1kg。

　　国内核桃消费的高速增长，一方面得益于生活水平提高，人均食品消费支出增加及膳食结构的调整，进一步对核桃及核桃制品的营养保健作用深入了解，消费偏好上升；另一方面则是核桃加工产品增多，如核桃油，核桃蛋白质类产品，核桃加工企业每年也需要一定量的核桃作为原料进行深加工。

　　四、核桃加工产品分析

　　1、核桃干果

　　目前中国对核桃原料初加工采用的仍然是手工脱除青皮或机械脱除青皮晒干的方法，干燥所用时间长，霉菌滋生严重，腐烂变质率高达10%～15%。随着核桃种植面积扩大和产量逐年提高，采后快速干燥显得尤为重要。

　　除此之外，作为核桃深加工产品之一的核桃炒货，是以核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的制品。

　　2、核桃油

　　核桃油精炼是利用物理和化学的方法除去核桃油中存在的杂质，其工艺主要包括除杂、脱胶、脱酸、脱色、脱蜡和干燥等。核桃油中不饱和脂肪酸含量高，在加工贮藏过程中易自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸等复杂混合物，伴有难闻气味。导致核桃油氧化的主要原因有空气、光照、酶、微生物及金属离子等，现代油脂工业一般在核桃油中加入特丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）、维生素E和维生素C等抗氧化剂。此外，还可采用排除氧气（真空、充氮）、降低温度（冷藏）、加入茶多酚、微胶囊包埋、不透明包装以及消除促进自动氧化因素的其他技术措施。

　　当前市场还出现了不少核桃油新产品，主要有以下几种：①冷榨核桃油小包装产品，适用于孕婴特种人群。②核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。③核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等。④核桃油化妆品，如用其制作的洗发水、防晒霜、按摩油等。

　　3、核桃乳

　　核桃奶是以核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺加工、科学调配精制，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。有健胃、补血、润肺、养神等功效。对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。

　　4、核桃休闲食品

　　以核桃仁及辅料生产的核桃休闲食品多达50多种，市面上见到的大众化核桃食品有琥珀核桃、五香核桃、蜂蜜核桃、椒盐核桃、脱皮核桃仁、核桃软糖、糖酥核桃仁、核桃酪等，这些核桃产品对改善人民生活、提高核桃附加值起到了重要的作用。核桃罐头是以核桃仁为原料加工而成的，其品质优良，营养丰富，即可保持核桃的天然风味，又可延长保存期。用核桃粕生产的核桃多肽酒，对人体具有很好的保健功能；生产的核桃黑米香菇酱油、核桃蛋白酱油具有补肾益肝、增强肌体免疫力、抗癌、降血压等作用。

　　五、核桃产业市场前景分析

　　1、国人日益增强的健康生活与消费观念将推动我国核桃产业更好地发展

　　如今人们的生活条件好了，健康生活和消费的观念日益增强，对核桃的营养价值、药用价值及美容效用倍加青睐，对核桃的消费需求随之增加，消费比例不断上升，每年消费的核桃比整个欧盟的消费总量还要多。在核桃消费量日益增长的同时，消费者对核桃品质的要求也越来越高。这些必将刺激国内核桃生产者为迎合消费者需求而不断开发新的核桃产品，不断提高产品质量，丰富食品市场，满足市场需求，以提高自身的市场竞争能力，从而促进未来我国核桃产业更好地发展。

　　2、核桃油消费成新宠，未来将成为保障国家食用油安全的重要补充和保障

　　核桃用途广泛，因核桃中含有丰富的油脂，因此可将其加工成油料，而且核桃油中大量的不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低体内胆固醇水平，还能清除血管壁上的“污垢杂质”，净化血液，对人体的重要性不言而喻。欧美等发达国家非常喜欢食用核桃油，目前已成为一种消费趋势，这一点可以从美国将核桃油指定为宇航员食品得到佐证。近年来，随着人民群众生活水平的不断提高，我国的食用植物油消费需求增长很快，海关总署有关分析报告指出，目前我国的食用物植物油对外依存度偏高，国家粮油战略安全易受到威胁。而受土地等因素影响和制约，仅仅依靠草木油料难以满足日益增长的市场需求，以核桃油为代表的木木油料对我国的食用植物油安全将是重要的补充和保障。

　　3、产业化、规模化生产将成为我国核桃产业发展的新趋势

　　国家财政部发布的《关于整合和统筹资金支持木木油料产业发展的意见》明确指出，为促进油茶、核桃、油橄榄等木木油料产业发展，提高我国食用植物油生产能力，根据2010年中央农村工作会议精神，决定从2011年起整合和统筹资金支持木木油料产业发展叫。由此可见，政府对我国核桃产业发展的认识已上升到国家食用植物油供应安全的战略高度。相信有了政策的支持和引导，我国核桃产业的未来发展一定会朝着产业化、规模化的方向迈进。

　　六、国内核桃生产厂商竞争力分析

　　1、安徽詹氏食品股份有限公司

　　安徽詹氏食品股份有限公司成立于1995年，至今已有二十多年的风雨岁月，矢志不渝，终于开辟山核桃礼品行业的蓝海，成为中国山核桃行业的领跑者。公司专业从事坚果炒货食品的研发、生产和销售，主要产品包括山核桃系列、以开心果、松子、小银杏、香榧系列为代表的其他坚果炒货产品。

　　2016年，公司实现营业收入为1.46亿元，其中核桃类产品实现收入5468.83万元，其他坚果收入7601.3万元，分别占比38.8%和53.93%。

　　2016年安徽詹氏食品股份有限公司产品结构图

　　数据来源：中商产业研究院

　　2、杭州姚生记食品有限公司

　　杭州姚生记食品有限公司成立于1998年，公司位于杭州市滨江区滨安路1190号，是一家集原料基地建设、研发生产加工营销于一体的农产品销售企业。公司曾先后被评为“浙江省级骨干农业龙头企业”、“浙江省林业龙头企业”等荣誉称号，“姚生记”商标被评定为“中国驰名商标”。

　　姚生记公司打造中国第一核桃产品全产业链，以一体二翼为商业运营模式，以诸暨公司为核心的仓储物流、加工生产和科技研发为一体；以线上（电子商务网络）与线下（连锁加盟门店与传统销售渠道）营销网络为“二翼”而展开的全产业链的商业经营模式，最终实现姚生记人“物质富裕、精神富有”的宏伟目标，在未来3-5年实现10亿销售的健康食品企业，打造成食品农业全产业链运行的上市公司。

　　3、云南信威食品有限公司

　　云南信威食品有限公司是集农副土特产品加工、销售、出口为一体的国内投资民营企业，注册资本6000万元，注册地在中国云南省昆明市呈贡县七甸乡工业园

　　区（小哨箐）。占地98亩，年单班生产能力达14000吨。主营云南省出产的核桃仁、瓜子仁、松子仁及其他各种农副土特产品的深加工和进出口业务，是全国最大的核桃加工企业。

　　4、云南摩尔农庄生物科技开发有限公司

　　云南摩尔农庄生物科技开发有限公司成立于2006年，是集有机食品、功能食品和民族药研发、种植、加工、生产、销售为一体的股份制科技企业。

　　公司生产的摩尔农庄聪滋核桃乳，富含多种不饱和脂肪酸、DHA等人体自身无法合成的珍贵营养元素，具有软化血管、健脑益智、改善记忆等重要功效。摩尔农庄聪滋核桃乳是被国家食品药品监督局认定具有“辅助改善记忆功能”的唯一一款核桃饮品。

　　中商产业研究院简介

　　中商产业研究院是深圳中商情大数据股份有限公司下辖的研究机构，研究范围涵盖智能装备制造、新能源、新材料、新金融、新消费、大健康、“互联网+”等新兴领域。公司致力于为国内外企业、上市公司、投融资机构、会计师事务所、律师事务所等提供各类数据服务、研究报告及高价值的咨询服务。

　　中商行业研究服务内容

　　行业研究是中商开展一切咨询业务的基石，我们通过对特定行业长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、盈利能力、产业链和商业模式等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的行业市场研究报告，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、竞争格局、进出口情况和市场需求特征等，对行业重点企业进行产销运营分析，并根据各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。中商行业研究报告是企业了解各行业当前最新发展动向、把握市场机会、做出正确投资和明确企业发展方向不可多得的精品资料。

　　中商行业研究方法

　　中商拥有10多年的行业研究经验，利用中商Askci数据库立了多种数据分析模型，在产业研究咨询领域利用行业生命周期理论、SCP分析模型、PEST分析模型、波特五力竞争分

　　析模型、SWOT分析模型、波士顿矩阵、国际竞争力钻石模型等、形成了自身独特的研究方法和产业评估体系。在市场预测分析方面，模型涵盖对新产品需求预测、快速消费品销售预测、市场份额预测等多种指标，实现针对性的进行市场预测分析。

　　中商研究报告数据及资料来源

　　中商利用多种一手及二手资料来源核实所收集的数据或资料。一手资料来源于中商对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据；中商通过行业访谈、电话访问等调研获取一手数据时，调研人员会将多名受访者的资料及意见、多种来源的数据或资料进行比对核查，公司内部也会预先探讨该数据源的合法性，以确保数据的可靠性及合法合规。二手资料主要包括国家统计局、国家发改委、商务部、工信部、农业部、中国海关、金融机构、行业协会、社会组织等发布的各类数据、年度报告、行业年鉴等资料信息。

　　数据来源

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篇六：琥珀核桃产品分析报告

　　录

　　一、现状及分析

　　...................................-2-（一）发展历程回顾

　　............................-3-（二）核桃产业开发的主要成绩及做法

　　............-6-（三）三大基地建设情况

　　.......................-10-二、存在问题

　　....................................-12-三、对策及建议

　　..................................-14-（一）加大投入，努力攻关，解决制约产业开发的“瓶颈”问题

　　.........................................-15-（二）加强管理，提高水平，解决重栽轻管效益低下的问题-15-（三）拓宽管道，解决技术培训问题

　　.............-16-（四）积极探索，研究核桃深加工问题

　　...........-17-（五）高度重视，深化核桃文化建设

　　.............-18-

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　　关于黄龙核桃产业发展现状及思考

　　核桃是最具黄龙特色的优势产业，是黄龙县域经济实现跨越发展的希望所在。为了深入了解黄龙核桃产业发展情况，近期我带领核桃局、林业局、科技局、渭北核桃研发中心等单位业务干部，深入乡镇、村组，围绕核桃“三大基地”建设，探索如何加快核桃产业化进程，开展了为期五天的调研活动，调查分析了全县核桃产业的发展现状、存在问题，并就解决的办法和建议做了初步的探讨，现报告如下：

　　一、现状及分析

　　黄龙县地处黄土高原与关中平原结合部，区域面积2752平方公里，平均海拔1100米，属温带大陆性半湿润季风气候，年降水量602.7毫米，无霜期平均158天，是国内核桃优生区域，是我国北部地区核桃生产条件最优越、良种栽植面积最大、产量效益最好的县份，是渭北地区唯一被国家林业局授予“中国核桃之乡”称号和我国北部地区唯一被国家质检总局批准为“国家矮化核桃标准化示范区”的县份。近年来，陕西省将黄龙县列为渭北核桃科技示范核心区，多次在黄龙召开核桃开发、培训工作现

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　　场会，为推动全省核桃良种化、规范化、标准化发展做出了积极贡献，产业开发成效显着。

　　（一）发展历程回顾

　　1、自然发展阶段（1992年以前）。主要是“毛老鼠”式的自然种植，人工种植的数量很少，主要分布在我县白马滩、柏峪、红石崖三个乡镇的房前屋后及地畔山边，其它乡镇为点状区域分布。主要特点是不管理，不投入，自然生产，自生自灭，缺乏技术含量，产量低而不稳。如果说技术管理的话，那就是“要让核桃收就用杆子抽”。

　　2、良种引进和技术攻关阶段（1992年至1997年）。1992年县委、县政府在调查研究的基础上，首次将核桃列为优势产业倾力开发，提出了“一镇板栗一乡椒，全县到处栽核桃”的发展战略，号召全县广大农民充分利用闲臵土地，采取野生改造等方式大力发展核桃，并开始组建相应的工作机构，在县林业局内设了黄龙县干果公司。从那时起，政府开始制订计划，下达任务，相继出台了一系列鼓励发展核桃的优惠政策和保障措施，如“谁栽归谁所有，谁改造谁收益，可以继承、转让”等，并对计划执行情况进行考核。主要进行了野生改造、野生归圃、实生苗栽植和区域化新品种示范园建设等。初步完成了品种引进、选育等工作，核桃的良种育苗、嫁接等技术有了实质性突破。

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　　3、规模扩张阶段（1998年至2002年）。这一时期，县委、县政府在总结经验的基础上，把发展优质核桃作为振兴县域经济和农民增收致富的主导产业提高到重要议事日程。先后成立了核桃开发指挥部、核桃局、渭北核桃开发中心，县乡干果站等管理服务机构，编制了《20万亩优质核桃基地建设规划》，出台了《大力发展优质核桃产业的若干政策规定》和以奖代补办法等扶持措施，落实了“一包四保双挂钩全程化”目标管理责任制，实施“四轮驱动，多元化开发”的建园模式，采取大规模兵团式作战的方法，全面推广普及新品种，提出每年以2万亩的发展速度递增，产业发展规模得到迅速提升。产业宣传也高潮迭起，中央电视台、陕西日报、延安日报都做过深度报导，宣传核桃已成为黄龙对外宣传的主题。随着宣传力度的不断加大，黄龙核桃的知名度迅速提高，在某种程度上，“薄皮核桃”已成为黄龙对外的代名词和“明信片”。

　　4、质量提高阶段（2002年至今）。2002年，新一届领导班子在摸清家底、找准问题的基础上，确立了“一基两业”发展战略，明确了核桃产业的主导地位，提出了“坚持三个不能变，做到两个相结合，高擎一根指挥棒”的产业开发思路。在核桃产业开发过程中，坚持政策激励、资金奖励，全力加快核桃产业建园步伐。在县财政十分困难的情况下，拿出一定的财力，倾力支持

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　　核桃建园上规模，并逐年加大核桃建园补助标准，进一步激发了广大干部群众发展核桃的积极性。黄龙县先后被国家林业局授予“中国核桃之乡”，被国家质检总局授予“国家矮化核桃标准化示范区”称号。2004年通过国家有机食品认证，2010年黄龙核桃地理标志证明商标通过国家工商总局批准注册，并获得陕西省著名商标，产品先后在云南大姚、陕西商洛、河北邢台、辽宁铁岭举办的全国核桃大会和中国核桃节上分别获得金、银、优秀奖。2013年4月“黄龙核桃”取得了QS安全生产认证，黄龙县被省林业厅评为林业产业强县。在浙江杭州举办的2013全国名优果品交易博览会上，“黄龙核桃”被国家农业部评为最佳畅销奖，12月“黄龙核桃”获得中国驰名商标。2014年7月黄龙县干果公司被省林业厅认定为林业产业省级龙头企业。

　　2012年以来，黄龙核桃按照县委、县政府提出的“壮大核桃抓升级”的产业发展思路和提质增效、分类推进、升级晋档的目标要求，对现有核桃园实行网格管理，动态监管，不断提升核桃管理水平，全面提高质量和效益，为核桃标准化生产、科学化管理，全面提高核桃生产效益，最终实现全国人均面积、产量、产值最大县的奋斗目标奠定了坚实基础。目前全县已培养出国家级核桃示范基地1处，省级核桃示范基地4处，市级核桃示范基地10处及13个核桃专业示范村和100多个良种核桃科技示范

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　　户，涌现出了像三岔锁子头的朴宏伟，石堡镇磊庄的李健民、八家梁的唐进财，三岔乡白土窑的贾根黄等一批核桃开发典型，他们亩产核桃干果300公斤、产值超过1.2万元，对全县核桃开发有着极强的宣传示范作用。截止目前，全县核桃面积发展到28万亩，农民人均8.7亩，其中良种面积24万亩，已挂果面积12万亩，2014年核桃产量8000吨，产值达到2.88亿元，核桃收入占到农民人均纯收入的70％以上。

　　（二）核桃产业开发的主要成绩及做法

　　1、品种资源丰富。黄龙县是传统核桃产区，种质资源丰富。县干果公司承担国家、省、市科研项目先后引进国内外核桃优良品种42个，其中早实品种31个，晚实品种11个，建设采穗基地、苗木繁育基地、生产示范基地2000余亩，初步建成省内最大、国内领先的良种核桃种、苗、穗繁育中心和良种基因库。通过栽培试验，筛选确定出适合当地土壤气候条件的5个主栽品种（香玲、鲁光、维纳、陕核5号、辽核1号）；针对晚霜和低温危害，2011年我县引进了温185、新新2号等品种。2013年4月，在延安市政府的协调支持下，黄龙县与西北农林科技大学签订了黄龙核桃抗寒防冻品种选育试验示范基地合作协议，又初步选定适合黄龙气候特点、抗寒耐冻的核桃品种4个，其中引进了

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　　强特勒、福兰克蒂2个品种，县域内本土2个品种，进一步丰富和优化了黄龙核桃品种资源。

　　2、示范管理水平较高。黄龙核桃产业开发通过新品种、新技术引进，嫁接技术、栽培技术研究和应用，提高了核桃生产的科技含量，在一定程度上改变了传统的生产模式，良种化、标准化水平逐年提高。中国经济林协会常务副会长兼秘书长、全国核桃首席专家裴东等6名核桃专家，通过在黄龙县实地考察评估，一致认定“黄龙核桃在标准化建园、规模化发展、良种化栽植、科学化管理等方面均处于国内领先水平，值得其他省借鉴学习”。

　　3、嫁接技术普及。通过多年的探索实践，核桃嫁接技术经过反复试验，嫁接头成活率从试验初期的24.5%提高到95%以上，枝接成活率达到85%以上，嫁接技术在广大果农中普及，为实现良种核桃在黄龙山区大面积推广奠定了坚实的科技基础。《渭北核桃嫁接技术及配套措施研究》和《渭北核桃良种引种试验研究》两项成果经省科委组织国内知名专家鉴定，技术达国内领先水平，分获省科技二等奖和市科技一等奖，被列为重大科技成果推广。

　　4、管理机构健全。92年以来，县委、县政府在县财政十分困难的情况下，先后成立了县干果公司、县干果技术推广服务站、县核桃开发管理局等机构，1997年县委、县政府成立了以县委

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　　书记为总指挥的核桃产业开发指挥部，坚持实行各级“党政一把手”负责制，在人力、财力、物力上给予核桃产业大力支持。2000年经省科技厅批准又成立了陕西省渭北核桃研究开发中心。同时，在9个主产乡镇成立了干果技术推广服务站，基本上做到技术服务全覆盖。

　　5、技术力量雄厚。为了做大做强核桃产业，我县科技工作者不畏艰难、勇于攻关，通过多年的摸索实践、对比实验，探索出了核桃“芽接对换法”、“高接换头”和“园艺化栽培”技术，为黄龙乃至整个渭北地区核桃生产实现“早、优、丰”栽培管理发挥了技术推动和典型示范作用。黄龙核桃产业的发展，尤其注重培养技术人员，组建技术服务队伍。坚持开展农民技术培训，提高农民的管理水平，大力推广核桃丰产栽培田间管理、整形修剪、病虫害防治、果实采收与初加工技术。经过多年的培训，培养农民技术员2000余名，其中1500名已获得农民核桃技术员资格，这些“土专家”在管理好自己核桃园的同时，而且还经常受邀到外省市及周边县区进行技术服务。目前全县核桃良种繁育和丰产化管理技术普及率达到85％以上，基本实现了领导干部懂技术、专业人员精技术、一般干部会技术，农民都能用技术的目标。

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　　6、示范带动效应显著。黄龙核桃之所以能得到快速发展，示范带动发挥了重要作用。目前，全县已培养出1个国家级核桃示范基地，10个省级核桃生产示范基地、13个核桃专业示范村和300多个良种核桃科技示范园。涌现出了像三岔锁子头的蒲宏伟，石堡镇磊庄的李健民、八家梁的唐进财，三岔乡白土窑的贾根黄等一批核桃开发典型，对全县核桃开发有着极强的宣传示范作用。随着示范带动作用的日益提高，实现了“规模扩张向规模、质量、效益并重转移”和“政策驱动向示范带动、效益带动、市场拉动转变”的根本变化。近年来，黄龙累计接待省内外参观学习人员近5万人次，从某种意义上讲，“黄龙核桃”已成为宣传黄龙的一张名片。

　　7、开发政策优惠。政策驱动一直是我县核桃产业形成燎原之势的重要支撑，而且我县支持核桃产业发展的政策优惠程度是逐年递增，由2000年16元/亩开始，逐年加大补助标准，2005年100元/亩，2007年150元/亩，到现在的对建园户每新建一亩合格园，兑现财政补助300元的优惠政策，奖励、激励、鼓励力度也是越来越大。同时，县委、县政府对加快核桃产业发展的决心越来越坚定，发展思路越来越清晰，这些优惠政策和相关措施的实施，极大地激发广大干部群众发展核桃产业的积极性。

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　　8、重视龙头企业和专业合作社建设。县委、县政府非常重视龙头企业建设，在政策和资金等方面给予倾斜照顾，大力推广“公司+基地+合作社（协会）+农户”产业开发模式，目前全县已发展核桃专业合作社13个。积极创新经营理念，立足优质核桃坚果高端市场，强化龙头企业和农民专业合作社核桃产品商品化生产线建设，加大包装力度，努力提升核桃产品质量。同时积极发展订单农业和股份农业，不断扩大规模和服务范围，积极加快核桃产业链的延伸，增加核桃仁、琥珀核桃、核桃油等生产线，提高市场知名度和综合竞争力，为促进全县核桃产业跨越式发展奠定坚实基础。

　　（三）三大基地建设情况

　　1、优质核桃生产示范基地建设情况。我县核桃面积28万亩，其中良种面积24万亩，管理水平较高、效益突出的标准化示范园10万亩，1999年11月原省长程安东参观黄龙核桃之后提出

　　“以绿兴绿，富民强县”的发展战略;2000年9月举办了由渭北23个县市参加的“陕西渭北核桃研究开发中心”成立大会和渭北核桃现场会；2002年7月原省委书记李建国来黄龙视察，对黄龙核桃产业发展给予了极高评价，指示要做大核桃产业，把渭北核桃研究开发中心办成区域化科研中心;2008年8月美国加州大学核桃首席专家盖尔一行三人来我县参观考察，对黄龙核

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　　桃发展大加赞赏，并与我县签订进一步加强核桃技术合作的协议；2009年10月省科技厅在我县举办了渭北核桃科技现场会。累计接待省市领导考察50余次，接待外地干部群众参观学习50000余人次，极大地宣传了黄龙核桃，提升了黄龙核桃的知名度。黄龙县干果公司被命名为陕西省科技示范企业，神地核桃基地被省科技厅命名为陕西省优质核桃示范基地，优质核桃生产示范基地建设初具雏形，态势良好。

　　2、良种核桃苗木繁育基地建设情况。良种核桃苗木是发展良种核桃的基础，1997年以前我县核桃建园苗木以外购为主，1997年起步生产，但数量有限，导致我县核桃建园品种杂乱，果实质量参差不齐，造成不必要的损失和浪费。1998年嫁接技术突破，我县苗木生产每年稳定在300亩左右，生产的良种苗木基本上能满足建园需要，但受市场调节影响，部分优质苗木外流，部分干部群众贪图便宜，仍然存在从外地调购苗木的现象。2010年县上出台了育苗集中连片3亩以上，出苗每亩4000株以上，每亩给予3000元的全贴息扶贫贷款，政策优惠，干部群众积极性高涨，全县集中连片3亩以上的育苗面积达到2615.5亩。至此，市场导向发生逆转，全县每年至少有450万嫁接成品苗需要外调，同时也暴露出一些不容忽视的问题和困难，良种核桃苗木繁育基地建设机遇和挑战并存，急需规范。

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　　3、核桃栽培技术培训基地建设情况。技术培训是核桃栽培技术推广的重要手段和主要渠道，我县目前技术培训形式主要是县上培训干果站，干果站培训基层干部和果农；每年还定期不定期下乡进行短期培训，同时从2009年开始每年举行核桃技术大比武活动，通过技术培训，核桃栽培技术得到了有效推广。陕西渭北核桃研究开发中心是原陕西省科委批准成立的渭北地区唯一的核桃产业开发研究组织服务机构，该组织先后承担部委和省市科研项目，分获省科技进步、科学技术、科技成果推广二等奖，核桃良种繁育、规范化建园、丰产化管理技术达到国内领先水平，拥有2000亩试验示范基地，具有大规模培训的条件和载体，是西北农林科技大学默认的教学实践基地。但是，县域绝大多数群众并不掌握实用技术，不能进行规范化栽培管理，良种没有良方，没有实现优质优价，特别是近几年核桃产业开发引起各级党委政府的重视，县域和周边群众迫切需要技术，核桃栽培技术培训基地建设，前景看好，任重道远。

　　二、存在问题

　　1、抵御“倒春寒”的能力较差。近年来，由于受全球气候变暖、温室效应等自然因素影响，黄龙核桃平均每5年内就会有2个年度由于“倒春寒”遭霜冻和低温危害，给核桃产业发展带来了沉重的打击，严重挫伤群众发展核桃的积极性，霜冻和低温

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　　危害成为制约群众持续增收的“瓶颈”问题，因此，着力解决核桃抗寒耐冻品种引进选育、技术研究已成为当前的重大课题，黄龙县渭北核桃研究开发中心已经在抗冻品种选育上做了卓有成效的试验，取得了一定的成绩，但由于全球性气候异常，核桃防冻技术在国内尚处于空白，抗冻品种选育需要一个相当长的过程。

　　2、重栽轻管现象较为普遍。一是只栽不管，果园荒芜，栽植核桃只是为了完成任务。

　　二是园貌不齐，生长不良。由于栽后疏于管理，放任自流，随着核桃效益的逐步显现和提升，优惠政策的相继出台，农民的认识逐步提高，看到别人的园子见效益后，才开始着手管理核桃。但由于果园“先天不足”，部分植株死亡多次补植，“爷爷孙子几辈”树龄相差很大，加之平时又管理不到位，导致果树病虫危害屡屡发生，“小老树”现象比较严重，给今后管理带来很大困难。三是套种现象依然较为严重。“树可以栽，粮可以种”的现象依然普遍存在，特别是套种玉米等高杆作物屡禁不止，尽管我们这些年一再强调、一再采取相关措施，但套种现象依然大范围存在。套种的这些作物，基本上都没有留足营养带，这些作物与果树争水、争肥、争空间，严重影响了果树的健康生长，导致树冠过高，难以修剪，最终影响效益。

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　　3、核桃青果销售影响了群众产业增收。2014年黄龙核桃喜获丰收，产量突破8000吨，但是从销售情况看，主要受核桃采收季节阴雨不断，核桃脱皮晾晒难的原因影响，大部分群众多选择青果销售。以8年生核桃树为例，亩产青果715斤，每斤销售2.5元，亩产值1787.5元；如果加工成干果，亩产达130斤，每斤销售价格最少可达18元，亩产2210元（130元烘干费除外），所以群众每亩买青果要比买干果少收入422.5元。全县挂果面积12万亩，群众将少收入5070万元。

　　4、产业链条短，难以增加附加值。黄龙核桃在面积发展上已初具规模，农民人均达到8亩以上，但销售基本上都是以坚果为主，产业链条短，增加不了附加值。仅有的几家核桃加工企业，都是家庭作坊式的，设备简陋，产品单一，效益不高，仅以核桃包装销售为主。为了延长产业链，增加附加值，进一步增加农民收入，需走深加工的路子。

　　5、没有形成科技培训和考核管理的长效体制。我县核桃产业开发技术培训仅限于以会代训、现场指导、举办培训班、核桃实用技术大比武等形式，并没有形成长效机制和考核管理体制，缺少规范、系统的培训，所以效果不是十分明显。同时还存在科技成果转化率低、管理水平不高、标准化体系不完善等问题。

　　三、对策及建议

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　　结合调研，经研究讨论，谨提出如下建议：

　　（一）加大投入，努力攻关，解决制约产业开发的“瓶颈”问题

　　影响黄龙核桃产业开发的最主要瓶颈是晚霜和寒流危害，已经威胁到核桃产业的存亡和发展，必须注入资金，集成力量，尽快解决。一是聘请省内外知名专家，组成专家服务团。专家服务团的职责是围绕产业开发，对产业开发的重大技术问题提出建设性建议，制定核桃产业开发的技术方案和生产管理意见，开展技术咨询、培训、指导。二是联合西北农林科技大学在我县建成渭北核桃试验站或渭北核桃试验示范基地，有针对性的开展科研攻关，解决制约核桃产业开发的瓶颈问题——霜冻和低温危害以及黄龙优质核桃产业开发当前和长远存在的问题。三是加大投入，抽调精兵强将，组成专门课题小组，依托现有技术资源优势，做好现有科研成果和成型技术的推广应用工作，同时积极引进新品种、新技术，发现和挖掘当地品种资源优势，有目的的开展杂交育种和品种筛选，开展品种区试和品种结构优化研究，确定抗逆性强的接班品种或优系。四是建议整合资金，加大水利设施的投入力度，同时把水利设备列入国家农机补贴范围，改善水利资源状况，缓解干旱和冻害对核桃产业造成的影响。

　　（二）加强管理，提高水平，解决重栽轻管效益低下的问题

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　　建议县委责成有关部门建立严格的考核机制，不但把新建园任务作为硬性考核指标，还要将示范园、效益园提升等内容一并考核，建立奖罚制度和长效管理机制，一是对建园达标农户及管理措施到位、效益较高的农户进行评比，在全县开展“栽好管好核桃园，树立标兵当先进”大评比活动，每年像奖励种粮大户、养殖大户一样，奖励核桃建园达标农户及管理措施到位、效益较高的科技示范户；二是继续深化《黄龙县核桃管理示范点包抓工作实施办法》，层层落实包抓责任，建立严格的奖励考核制度，并严格兑现，禁止包抓只是走过场的形式主义；三是发展壮大龙头企业，规范核桃专业合作社的运营，采取“企业+合作社+基地+农户”的经营发展模式，大力发展订单农业，解决销售问题，解除群众后顾之忧。核桃局、林业局、科技局等主管部门，应该认真研究，采取有效措施，通过改制、培训等有效措施，充分发挥好专业合作社、协会和龙头企业的应有作用。

　　（三）拓宽管道，解决技术培训问题

　　建议打破常规，加大培训推广力度。一是拓宽培训渠道，根据产业开发需要，学习借鉴清涧县“陕西省红枣工程研究中心”的先进经验和管理模式，克服困难，筹措资金，建设核桃培训大楼，联合西北农林科技大学建成渭北核桃试验示范站，争取建成陕西省核桃工程研究中心，改善现有的培训设施与条件，用3—

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　　5年时间，完成全县所有适龄果农技术培训，从理论到实践进行系统培训，努力提高全县核桃管理科技水平，同时依托优势，聘请专家，集成力量，立足黄龙、优先延安、面向渭北开展深层次的培训教学，结合旅游开发，借统筹城乡发展机遇，建成黄龙核桃发展历程、开发成就、优质产品、科技成果展示大厅，把黄龙建设成国内闻名、名符其实的核桃栽培技术培训基地县；二是建立健全科技培训的长效机制和考核管理体制，县委组织部、县人事局应组织县科技局、核桃局等业务部门，制定黄龙核桃科技培训长远规划和年度计划，充分利用党校、县职教中心、渭北核桃研发中心的教学、培训和技术力量，有计划的开展核桃产业开发全程管理技术培训，同时加大考核管理工作力度，将核桃技术培训纳入乡镇、部门、单位和干部职工的年度考核，与提拔使用干部、职称晋升、福利待遇挂钩，把“领导干部懂技术，一般干部会技术，广大果农用技术”的要求落到实处。三是注入资金，建立健全培训服务体系。从核桃产业开发的实际出发，在科技三项经费中列支专项经费，建立一支专业的核桃科技培训队伍，同时聘请省内核桃和病虫害防治、食品加工等知名专家，组成团队，充实培训力量，把我县核桃科技培训工作推上新的高度。

　　（四）积极探索，研究核桃深加工问题

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　　虽然说我县核桃一直处于畅销态势，而且价格始终高于周边地区，但是随着20万亩商品基地的建成，挂果树逐年增加，产量不断提高，上马核桃深加工项目，增加附加值，充分发挥作用，是发展的必然趋势和方向。所以，核桃局、招商局等部门，应组织力量，认真调研，积极探索，通过争资引项，引进深加工企业等有效方式，解决我县核桃深加工空白的现实问题。

　　（五）高度重视，深化核桃文化建设

　　在提升黄龙核桃知名度的同时，核桃文化建设是核桃产业发展和品牌效应提升的必然要求。我县核桃生产栽培历史悠久，种质资源丰富，管理技术、水平国内领先。但核桃知名度、影响力相对较低，仍需进一步提升。我们应该注重核桃文化建设，依托生态资源念活“山字经”，唱好“核桃戏”。积极编排核桃文化节目，深刻挖掘核桃内在文化，整理与黄龙核桃相关的人文历史典故，资源材料，制作核桃之乡专题科教片、电视宣传片和户外广告。借鉴商洛核桃文化和清涧红枣文化建设的经验，办好黄龙核桃节，举全县之力，把黄龙建设成为全国优质核桃生产示范基地、良种核桃苗木繁育基地和核桃栽培技术培训基地，把黄龙核桃培育成生态旅游的骨干品种，打造成为全国知名品牌，真正将黄龙核桃打造成一张绚丽的绿色名片。

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