2016年餐饮环节含铝食品添加剂专项整治工作方案按照《关于印发肇庆市食品药品监督管理局2016年餐饮环节含铝食品添加剂专项整治工作方案的通知》（肇食药监办食餐〔2016〕96号）的要求，为切实加强我县下面是小编为大家整理的【食药方案】广宁县食品药品监督管理局餐饮环节含铝食品添加剂专项整治工作方案,供大家参考。
2016年餐饮环节含铝食品
添加剂专项整治工作方案
按照《关于印发肇庆市食品药品监督管理局2016年餐饮环节含铝食品添加剂专项整治工作方案的通知》（肇食药监办食餐〔2016〕96号）的要求，为切实加强我县餐饮服务环节含铝食品添加剂的监管，严厉打击和查处餐饮服务单位滥用含铝食品添加剂的违法违规行为，规范含铝食品添加剂的使用行为，确保公众饮食安全，特制定本方案。
一、工作目标
通过开展专项整治工作，了解掌握餐饮环节含铝食品添加剂使用标准的执行情况，对当前含铝食品添加剂使用情况进行客观的分析、评估和研判。督促餐饮单位进一步增强法律意识、诚信意识和食品安全意识，落实食品安全主体责任，规范含铝食品添加剂的使用行为，同时强化餐饮服务企业食品添加剂的食品安全知识和“五专”管理水平，使消费者的食品安全得到进一步保障。有效遏制餐饮环节滥用含铝食品添加剂的行为，发现明知故犯的恶意添加行为要及时移送公安进行严厉查处。
二、工作重点
（一）重点检查单位
有自制或销售小麦粉制品（馒头、花卷、包子、发糕）、焙烤食品（饼干、面包、蛋糕等）、油炸小麦粉制品（油条、油饼、炸糕、麻花等）的餐饮单位，特别是大、中型餐饮单位和学校食堂、企业食堂。
（二）重点检查内容
一是餐饮单位使用的含铝食品添加剂标识标签是否符合相关食品安全国家标准规定；二是餐饮单位是否使用硫酸铝钾和硫酸铝铵加工制作小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）；三是餐饮单位索票索证是否符合要求，食品添加剂是否实行“五专”管理，食品添加剂使用情况是否公示，外购的产品是否索取供应商合法资质证明文件和含铝项目的检测报告；四是其他超范围、超限量使用含铝食品添加剂行为。
（三）重点抽检品种
在专项整治过程中，结合日常监督抽检安排一定数量含铝项目，并注意提高专项整治的靶向性和准确性，品种包括小麦粉制品（馒头、花卷、包子、发糕等）、焙烤食品（饼干、面包、蛋糕等）、油炸小麦粉制品（油条、油饼、炸糕、麻花等）。
三、工作措施
（一）督促落实主体责任。结合新修订的《食品安全法》宣贯活动，加强对辖区内餐饮企业对《国家卫生计生委工业和信息化部质检总局 食品药品监管总局 粮食局关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2015年第8号）和《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的学习培训，督促餐饮企业落实索证索票制度和进货查验制度。单位食堂和学校食堂内设有小卖部外购的小麦粉制品（馒头、花卷、包子、发糕等）、焙烤食品（饼干、面包、蛋糕等）、油炸小麦粉制品（油条、油饼、炸糕、麻花等），要规范经营行为，索取含铝检测合格报告。
（二）规范经营行为。结合农村食品“扫雷行动”、单位食堂食品安全和学校及校园周边食品安全等专项整治工作，加大对使用含铝食品添加剂餐饮单位检查频次，重点检查经营者对所采购的添加剂是否索取添加剂的生产许可证明和质量检测合格报告，食品添加剂是否实行“五专”管理，是否在显著位置公示所使用的添加剂，是否有超限量和超范围使用含铝添加剂的行为。
（三）加强监督抽检。结合年度监督抽检计划，强化对餐饮环节自制或销售小麦粉制品、焙烤食品、油炸小麦粉制品的含铝项目的抽检。每个品种抽检数量应不少于10批次，市局将对我县开展监督性抽样。对监督检查和抽检中发现的违法违规行为，要依法严惩重处，涉嫌犯罪的，应及时移送公安机关，严禁以罚代刑。
四、工作安排及实施步骤
（一）部署阶段（2016年6月）
对辖区内含铝食品添加剂使用情况进行摸底调查，客观的分析、评估和研判含铝食品添加剂使用标准的执行情况，结合实际，制定本辖区内含铝食品添加剂使用标准执行情况专项检查工作实施方案，加强部署，明确工作重点和要求。
（二）组织实施阶段（2016年7月-8月）
按照整治方案要求，落实责任，重拳出击，深入开展含铝食品添加剂使用的食品安全风险隐患排查，针对突出问题和薄弱环节，采取坚决果断的措施，着力消除监管盲区和死角，全面开展专项整治工作。
（三）总结阶段（2016年9月）
做好专项整治工作的数据汇总，及时总结整治经验，进一步完善现有措施或制定新的管理措施，逐步建立长效工作机制，巩固专项整治工作成果。
五、有关要求
（一）加强组织领导。高度重视今年餐饮环节含铝食品添加剂使用标准执行情况专项整治工作，要清醒意识到这是一项长期而艰巨的工作。结合实际制定具体整治方案，切实加强组织领导、严格落实责任，将此次专项检查与严厉打击非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂行为有机结合起来，坚持标本兼治、着力治本，确保各项整治工作有序开展、取得实效。
（二）加强宣传教育。采取多种形式切实加强宣传含铝食品添加剂使用标准，充分调动社会监督的积极性和主动性。加强对食品生产经营者和人民群众的宣传教育，督促食品生产经营者严格落实主体责任，不断提升食品安全意识、法律责任意识、诚信自律意识和理性维权意识，有效巩固整治成果，公布食品安全投诉举报方式，引导人民群众积极参与食品安全工作，着力构建守信激励、失信惩戒机制，营造人人关心食品安全、人人参与监督的浓厚氛围。
（三）加强信息报送。各监管所安排专人负责信息报送工作，于每月25日按《餐饮环节含铝食品添加剂使用标准执行情况专项整治工作情况表》格式填报该月的整治工作情况，特殊情况随时报送。各监管所于9月22日前将专项整治工作总结、全年汇总的《餐饮环节含铝食品添加剂使用标准执行情况专项整治工作情况表》报送食品餐饮安全监管股（附电子版）。（联系人：卢淑敏，联系电话：0758-8833811，邮箱：gnsyjcy@163.com）